大饼、油条、小笼、馄饨，这些上海人最喜欢的早餐点心，正逐步从手工制作变为流水线生产。市商务委在昨天举行的早餐工程中央厨房开放日活动上透露，今年上海将新增4个中央厨房和80家标准化早餐门店。
据了解，“早餐工程”已连续两年被列入市政府实事项目。目前，上海共支持企业建立了12个中央厨房和1165个早餐网点，而今年新增的中央厨房将由鸿瑞兴面馆、鑫博海集团、粤珍小厨、珍鼎餐饮等企业参与建设，80家标准化早餐门店由 “迎园食汇”、“早陆晚玖”、“大富贵小吃”、“清美美食”、“巴比馒头”、“新亚大包”、“吉祥馄饨”等品牌企业承建。
随着中央厨房增加，越来越多的中式点心将实现标准化生产，企业的生产效率和供应能力将大大提高。记者在“朝陆晚玖”的中央厨房内看到，门店供应的各种点心和菜肴均采取统一原料加工、全程冷链配送的经营方式；中央厨房内还设有食品安全试验室，对产品研发、生产过程、产品成品、门店留样等每天进行跟踪检验。而在鸿瑞兴、吉祥馄饨等企业的中央厨房内，流水线上中式点心一点也不输给手工制作：一分钟制作60个小笼，个个褶子均匀；半自动化烘烤的黄桥烧饼，层层酥脆；馄饨大小一致，内馅统一30克……市商务委表示，中央厨房的流水线生产，使得传统中式点心实现了标准化、规模化、高效率生产，市民将获得更多的早餐选择，企业生产也有更加可靠的安全保障。
