“山珍海味”是我国民间用来形容美味佳肴的最高境界，同时也反映了千百年来人们对海产品鲜美度的向往与推崇。而有关资料显示，生活在北方海域深水区的海产品，由于海水温度较低和生长季节较长等因素影响，更具营养和美味。烟台华海生物制品有限公司就根据这一特点，采用渤海中新鲜的扇贝、对虾、海鱼、昆布等海产品，通过深度生物酶解、浓厚味生香、高效浓缩、微胶囊化等高科技手段，研制出一种健康、营养、美味的食品增鲜剂——“一鲜特”海鲜提取物。
据有关专家介绍，海鲜提取物富含多种氨基酸、肽、核苷酸、维生素及矿物质以及很多人体必需的微量元素。其与未经酶解加工的一般海鲜粉不同，后者多用一些海鲜原料通过简单的粉碎、烘干和调配而来，而海鲜提取物的主要成分则是呈味核苷酸和氨基酸等，海鲜中的蛋白质只有在多种酶的作用下降解才能产生这些鲜味物质，从而发挥增鲜、调味的功能。
据了解，烟台华海的“一鲜特”海鲜提取物，全部是利用目前国际上先进技术生产出的产品。该海鲜提取物所含的氨基酸、多糖等营养成分，其吸收率是人类直接食用海鲜的几十倍，而且能耐200℃以上的高温。
由于“一鲜特”海鲜提取物所采用的海鲜原料均取自深海，受季节变化等因素影响，这些原料难免会出现差异，所以烟台华海通过三项措施来保证产品质量的稳定性。第一是建设大型海鲜养殖基地并基本固定，以保证原料采购的一致性，最大限度地缩小原料差异。二是严格控制生产工艺，用先进的5S管理方案来保证产品全部符合国家相关标准要求。三是每批成品都用色谱仪进行检验。烟台华海负责人表示，这样一来，即便该海鲜提取物的原料出现少许差异，其依然能保证稳定、高标准的质量。
烟台华海的“一鲜特”海鲜提取物目前已拥有包括虾、扇贝、海鱼、海带提取物在内的几大系列，为满足不同应用领域客户的需求，其每个系列又分别有粉状和膏状产品。据介绍，通常添加0.5%—5%的“一鲜特”海鲜提取物，就能赋予食品柔和的天然滋味和浓郁特色，并增强其原有的鲜香味道。
鉴于这上述功能，“一鲜特”海鲜提取物已被广泛应用到复合调味品、方便面、膨化食品、冷冻食品、液体调味料、餐饮业、保健食品、香精香料等多个领域。有专家预测，该海鲜提取物有望成为未来5—10年最具市场竞争力的食品增鲜剂。
