在成都市食药监局最近一次例行抽检中，老码头餐饮公司双楠店被检出鸭肠甲醛超标。
昨日，在省餐饮协会、成都市美食之都促进会主办的“食品安全宣传周”活动现场，老码头餐饮公司总经理沈洪光向华西都市报记者透露，这次事件是老码头创立12年来最大的一次危机事件，目前每日营业额已锐减15%左右，老码头已采取无限期停售鸭肠，整顿供应商队伍等措施来应对。
多家火锅店查出甲醛超标
近日，成都市食药监局抽检了成都餐饮服务提供者经营的105件水发食品、100件熟肉制品及100件大米，结果显示有4件水发食品、6件熟肉制品检测不合格。
据介绍，对于水发食品，食药监局主要针对甲醛进行检测。结果，成都市老码头餐饮娱乐有限公司双楠店、成都华玉华餐饮有限公司、四川府河人家实业有限公司抽检的鸭肠，金牛区原魏火锅店抽检的鹅肠在这一项上不合格。鸭肠的供货单位分别是府青路冻货市场、双流县飞哥水产经营部、双流县白家镇汇顺水产经营部，鹅肠的供货单位是双流县东升陈三娃水产经营部。
成都市食品药品检测中心专家表示，在水发产品浸泡液中添加甲醛，主要目的是保鲜，延长贮存时间，但会危害消费者的健康。
老码头“躺枪”营业额锐减
针对这次事件，老码头餐饮公司总经理沈洪光解释说，检出甲醛超标的鸭肠由双流县白家镇汇顺水产经营部提供，双方签有供销合同，是长期合作关系，从未出现问题。
当天由于鸭肠货源不足，供应商的小工就在白家市场窜货10.5斤送到店里，而抽检的正好是这批鸭肠。双流县白家镇汇顺水产经营部负责人刘五玉向记者证实了这一说法。
“我们的供货商都是有相关资质和手续的，这次出现这样的问题防不胜防，老码头其实也是‘躺枪’。”沈洪光说，6月20日，成都市食药监局官网发布抽检结果后，老码头生意受到直接影响，目前玉林、红星、双楠三个店每天营业额都比平时减少了约15%。
昨日，老码头专门召集43家供应商，进行食品安全承诺宣誓。“下一步我们计划购进检测仪器，对供应商提供的食材进行甲醛等方面的检测。”沈洪光说。
水发食品监管是行业难题
水发食品的安全问题，一直让市民担心，但好吃的四川人却总是喜欢在吃火锅时烫上鸭肠、鹅肠、毛肚、黄喉，火锅企业应该怎样规避因供货商带来的食材风险？省餐饮协会会长何涛告诉华西都市报记者，水发食品安全监管难，是火锅行业共同面对的问题，通过老码头这次事件，火锅行业也在共同反思。目前成都没有针对水发食品的追溯体系，餐饮企业只能通过选择诚信可靠的供货商来降低风险。
何涛介绍说，餐饮协会正在建立诚信供货商体系，一旦供货商出现问题，立即加入黑名单，“让他以后无法立足，加大他的违法成本，而对诚信供货商，则建立红名单，从而奖善惩恶，达到规范供货商行为的目的。”何涛说。
