日前，有媒体报道江西南昌3家禽蛋加工厂使用工业硫酸铜腌制皮蛋，引发市民关注。
上海市食安办副主任、市食药监局副局长顾振华昨天在食品安全宣传周食品安全访谈上表示，市工商部门已经开始对市场上销售的皮蛋进行排查，一旦发现“毒皮蛋”，将下架召回，并追究法律责任。但专家坦言，当皮蛋已制作成成品后，无法通过检测来判断在生产过程中使用的工业硫酸铜还是食品硫酸铜。 皮蛋是上海市民非常喜欢的食品之一，尤其是在夏季，常出现在市民的餐桌上。在食品安全访谈上，复旦大学公共卫生学院教授厉曙光指出，制作皮蛋的过程中，添加食品添加剂硫酸铜，从而产生皮蛋特有的色香味，“添加工业硫酸铜，是生产者为了降低成本，导致滥用添加剂的行为。”“食品添加剂硫酸铜的价格远比工业硫酸铜贵得多，所以一些不法商贩为降低成本，选择使用工业硫酸铜。”顾振华表示，最传统的皮蛋制作工艺是用铅的氧化物，这样会使皮蛋的铅含量大大增加，铅属于重污染物，毒性远远超过铜，铜则为人体所必须的元素。
采用食品添加剂硫酸铜替代氧化铅，有积极的一面，但也带来另外的问题，如果使用工业硫酸铜，其中的杂质会带入皮蛋中，“使用非食品添加剂是绝对不允许的。”顾振华表示。“当皮蛋已制作成成品后，无法通过检测来判断在生产过程中使用的是工业硫酸铜还是食品硫酸铜。”厉曙光表示，如果把确保皮蛋安全都放在终端产品的检查上，可以说是防不胜防的，甚至会导致不堪重负，“要防患于未然，就要对源头进行控制，在制作的过程中不允许使用工业硫酸铜，这是唯一的方法。”
顾振华表示，16日国家食药监局已经发布通知，要求各地依法对皮蛋生产过程进行监管，同时对消费市场进行抽查。如果在市场上的皮蛋中检出杂质含量超标的话，有很多种可能，“可能是使用了工业硫酸铜，也或者是加工过程中添加了其他物质，甚至是容器嵌入，都有可能。”
