公示食品添加剂东莞"有令无实"
公示令出台两年未有食肆执行，市食药局称监管难度大
南都讯 2011年国家食品药品监督管理局明令要求，当年5月31日前自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮单位须公示食品添加剂使用情况，今日公示令满两周年，东莞落实情况到底如何？记者走访市区几大火锅店及10余家知名餐饮单位，发现没有一家按要求公示添加剂成分。对此，东莞市食药局副局长梁少华回应："东莞目前有4.8万多餐饮单位，监督难度太大。"
走访：未发现有食肆公示
前日，东莞市食药监管局举行餐饮服务单位千人培训会，1300多名餐饮单位负责人参会，现场印发的关于《食品添加剂基础知识》里，便提到餐饮单位应在醒目位置或菜单上公示所有食品添加剂的名称和用于加工制作的食品品种及用途，且餐饮单位自制火锅底料、饮料、调味料时使用添加剂的，应向监管部门备案，并在醒目位置或菜单上公示制作方式。
该公示令早在2011年4月就颁发，要求各餐饮单位在2011年5月31日前执行。南都记者昨日走访市区各大食肆、酒楼、火锅店，在雍华庭一家大型海鲜自助火锅店里，显著位置并没有张贴相关公示，店内收银及服务员均表示从没听过食品添加剂公示一事，店内也从未张贴过。
记者再走访东城十三碗、银丰路、怡丰都市广场等餐饮店聚集地，发现公示牌数为零，星级酒店也不能幸免。
商家：担心消费者误解
记者采访了数位消费者，绝大部分都称不知道添加剂需要公示。一位正在吃涮涮锅的顾客杨先生表示："希望店家能尽快如实公示添加剂及配料成分，让我们吃得更放心。"同桌的周女士则有不同看法："我认为这不可能，比如火锅店的锅底肯定有独门秘方，万一公示出来被竞争对手抄袭岂不糟糕？"
花园路一家川味火锅店的工作人员就表示，"火锅底料都是独家秘方，不方便公布。"但业内人士王先生表示不存在这种问题。"食品添加剂的用途主要是增香增鲜，且国家要求公布的是添加剂名称又不是食品配方，担心配方泄密的说法太牵强。"
此外，中堂某星级酒店餐饮部负责人黄先生还担心公示会影响生意："业内人士当然知道添加剂合理使用是好事，可消费者不知道。万一将其写到公示栏，就会有不知情的消费者误认为是非法添加，岂不是得不偿失？"
官方回应：200人监管4 .8万餐饮企业
针对东莞食品添加剂公示的困境，东莞市食药局副局长梁少华回应："东莞绝大部分餐饮企业对这方面的觉悟不够，东莞市民更是对食品添加剂一知半解，以为食品添加剂就是有害的，所以企业怕公示食品添加剂后消费者接受不了。这种认识是错误的，可以说没有添加剂，就没有现代食品。"
至于监管执法，梁少华表示难度颇大："东莞目前有4.8万餐饮企业，但监管人员加起来不过200人，监管难度比较高，以后会逐步落实公示令。"
业内说法：公示添加剂得靠行业自律
"目前来看，公示食品添加剂还主要靠行业自律。"东莞市餐饮行业协会会长黎平说，因为对餐饮店没公示食品添加剂，现在并没有具体处罚措施，也就是说对企业没有约束力。"黎平认为，相关餐饮单位公示食品添加剂有一定必要，但简单的公示不一定能起到实质效果，"比如，有些餐饮店可以把没有问题的添加剂公布出来，把有问题的隐藏，这个很难判定。"因此，相关法律的配套、行业自律、社会监督及政府部门高压态势都非常重要。"而且也还要明确怎么公示、在哪里公示，有多少顾客会注意这个公示。"
建议
多科普添加剂 别"闻添色变"
对于人们的"闻添色变"，专家表示食品添加剂包括天然与合成两种，有的食品添加剂还对人体有益。合理使用食品添加剂对健康不会造成影响和危害，在国内外都是允许使用的，"公众完全没必要对食品添加剂产生恐慌情绪，商家也不必担心生意受损而撇得一干二净".
前日参加东莞市餐饮服务单位千人培训会的餐饮业资深人士李先生表示，政府举办这种培训，让餐饮企业科普食品添加剂知识，非常必要。因为据他所知，餐饮业内很多人都不知道哪些食品添加剂允许使用、哪些不能用。他建议，"以后政府部门和行业协会更大力向市民及餐饮企业普及食品添加剂知识，当人们对添加剂熟悉了解后，公示令的执行就会’水到渠成’."
