稻田到餐桌 大米或受四宗罪：地里爱吸重金属 储藏不当易霉变 生产会加抛光油 出售添加剂作怪
随着近日镉大米事件的演变，人们再次对自己餐桌上的米饭有点望而生畏。其实，影响大米安全的隐患不仅仅是镉，从稻田到餐桌，还有其他自然或人为因素造成大米污染。
记者综合报道发现，在地里的时候，因为"喜欢"重金属，所以镉最常被吸收。到了储藏的时候，如果不注意，那么大米就可能发生霉变。即便在生产环节，为了让大米卖相更好，有的黑心商贩还会添加抛光油。
好不容易到了要出售的时候了，为了能够保存的时间长一点，添加剂也来凑热闹。端上餐桌了，变成剩饭了，还得留心细菌孳生。无论这些环节当中，哪一个有问题，大米吃到老百姓肚子里，都会对身体有一定损伤。
"不怕糙的，就怕俊的"
●怎么选大米？
在挑选大米的时候，如果用手触摸的感觉非常顺滑，外表光亮，那么这种大米要么是厂商"玩命"的打磨过，要么是上了抛光油。表面相对粗糙的大米是比较放心、营养价值更高的米。
脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米，经过精磨加工，去掉了比较"粗"的35%左右外层组织，只剩下中间的"胚乳"部分，变得白细的大米叫做精白米。在碾压过程中，维生素和多种矿物质损失惨重，如维生素B1的损失接近80%.精制过程中，还损失了绝大部分膳食纤维。所以，糙米口感虽然粗糙，营养价值却比精白米高得多了。
如果您不太愿意付给厂商"淘米"钱，那么您最好不要买"免淘米".专家表示，商家为了达到入锅即煮的程度，基本上把大米一半的营养都洗掉了。
种植水稻性格偏"重口味"
据介绍，水稻的性格有点"重口味"，喜欢一些包括镉在内的重金属，所以在生长过程中，如果土壤或水中有这些元素，那么有多少，它就会吸收多少。
这种污染与水稻的特性和环境因素有密切关系，过度使用磷肥，也是罪魁祸首之一。
对健康的危害：镉及其化合物可以经过呼吸道和消化道进入人体。长期接触一定剂量的镉主要导致肾脏损害，表现为尿中含大量低分子量蛋白，由于肾小管功能受损，造成钙、磷和维生素D代谢障碍，进而造成骨质软化和疏松，严重者极易发生病理性骨折，严重影响患者的劳动能力和生活质量。
相关的流行病学研究，还提示慢性镉中毒患者可能出现神经系统、免疫系统、生殖系统损害，以及肿瘤高发。
入仓一粒霉米能祸害全军
除了在种植的时候容易受到镉等重金属的污染外，大米收割、脱粒后要存储在粮仓内保管，这个时候也容易出现一些问题，比如霉变。据悉，一粒粮食发霉，其影响到周围的粮食的数量可能是呈几何式增长。
2002年，我国广东、广西等地查出"毒大米"数百吨，根据"毒大米"样本检验结果，黄曲霉毒素的含量严重超标。
对健康的危害：大米霉变中，幕后主要黑手就是黄曲霉毒素。过量食用被其污染的食品，严重者可在2至3周内出现肺水肿、昏迷等症状，甚至还可能导致肝癌的发生。
生产抛光油来化妆
由于大米在刚刚脱壳的时候并不"鲜亮"，表面发乌，因此很多大米加工厂商开始给大米"化妆".目前被人接受的方法是通过打磨抛光的技术，给大米进行抛光处理，或者用水清洗的方法，给大米"洗澡".
但有一些黑心的厂商却动起了歪脑筋，给大米上一层"抛光油"，里面含有重金属、苯并芘、芳香烃等有害物质。
对健康的危害：抛光油里面的有害物质可导致人体的慢性中毒。
出售 图卖相添加剂过量用
一些厂商为了让大米的保存期更长，就会在出售前或出售时添加一些防腐剂。
目前大米中允许添加的主要有三种：防腐剂、增膜剂及增稠剂。虽然这三种添加剂的添加是合法的，但有专家表示，在大米中添加没有太大的必要，而且有的厂商为了卖相，甚至可能超量使用。
对健康的危害：尽管每一种食品添加剂在法定范围内毒性都很低，但如果摄入量过大，仍可能带来副作用。
餐桌微波炉热饭要不得
端上了餐桌，大米的一生看似就要结束，但是，别忘了，还有剩饭的存在。蒸熟的大米，在长时间储存后很容易孳生细菌。当米饭在夏季放置6小时以上，细菌在米饭中繁殖就会产生一种肠毒素。
对健康的危害：通常，有两种细菌最爱附着在剩米饭当中，一个是蜡样芽胞杆菌，一个是金黄色葡萄球菌。若吃到带有这两种细菌的米饭就会发生恶心、呕吐等中毒症状。所以，在第二次食用的时候要热透。
有人往往用微波炉加热后就食用了，殊不知米饭的内部并没有熟透，应该选择炒饭或者煮粥。（国家二级营养师 李靖琳）
