在烤肉炉盘上，垫着一张半透明的白纸，一块块烤肉在白纸上翻动，在炉盘的炙烤下，白纸逐渐焦煳。近年来在大连街头，一些商家宣称选用特殊纸张，进行“纸上烧烤”。这种新颖的烧烤方式令人耳目一新，但记者调查发现其中存在隐患。有关专家提醒，纸上烧烤可能释放有害物质。
现象：熏烤20分钟，纸张并未破损
近日的一个中午，记者找到了一家纸上烧烤店。该店在长方形电子炉盘上放一张白纸，炉盘的高温透过白纸炙烤食物。烧烤用白纸呈半透明状态，两面比较光滑。烧烤的菜品包括各种肉类、海鲜和青菜。服务员表示这是专门用于烧烤的纸张，采用特殊材料和工艺制作而成，在高温下不会燃烧，也不会变形。记者注意到，在烤肉腌料和汁水的浸泡下，白纸并未出现渗透的现象，经过大约20分钟的熏烤，白纸上只微微焦煳并未破损。服务员更换一张新纸后继续使用，“主要是保持炉盘干净。 ”服务员表示，用餐时电子炉盘不能撤换，一旦有焦煳物将无法持续使用，还会影响味道。
质疑：国外食品用纸采用原浆纸张
昨日，记者从烧烤店找来一张烤肉用纸进行测试。在纸上滴入大约90摄氏度的热水，白纸丝毫没有变形，热水可以在纸上流淌。记者随后在同等水温下浸泡白纸，经过大约5分钟，白纸保持完整，表面仍不透水，但材质明显变软，轻轻用力就能撕破。“这种白纸很像以前工业用的石蜡纸。 ”市民王先生在大连市一家化工企业从事造纸方面的工作已有20多年，他认为，所谓特殊材质和工艺，不过是在纸张表面涂抹了一层化学原料。
王先生曾出国考察过造纸行业，他表示这种涂有特殊材料的纸张在国外禁止使用在食品制作上。王先生认为，经过高温烘烤，白纸上的涂料很可能会释放出有害人体的化学物质。“有些烤鸭店也用这种纸包裹烤鸭。”王先生说，还有一些蛋糕店也使用同样的用纸，“在国外，食品用纸要求非常严格，纸张成分里被禁止使用增白剂，其中含有氯离子，对人体有害。”王先生说，国外食品用纸基本采用原浆纸张。
说法：硅油纸含对人体有害物质
用于烧烤的白纸到底采用了哪些工艺？其中是否含有对人体有害的物质？记者对此进行了调查。一些网店专门出售这种白纸，每张纸价格从几分钱到几角钱不等，所有产品均宣称用于烧烤，而采用的工艺是在白纸两面涂抹“硅油”，因此这种白纸又被称为“硅油纸”。“硅油是制造食品包装的一种添加剂，在我国是允许使用的，比如在一些托盘中可能会涂抹一层硅油，防止食物粘连。 ”国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、食品安全专家董金狮昨日接受记者采访时介绍说，尽管硅油可用于食品包装，但并未被允许使用在烧烤等高温烹制的行业中。“硅油只是食品包装的一种添加剂，而非食品添加剂，不是可食用的。”董金狮说，硅油在油性环境中是可溶解的，因此在烤肉中可能会释放出化学物质。
记者查询资料了解到，硅油又称之为淋膜液，其中含有树脂、上光油等。上光油含有苯、二甲苯等有毒物质，对人体健康影响极大，对皮肤和眼睛有刺激性作用。
董金狮建议，消费者尽量不要使用这种“硅油纸”进行食品加工、烹饪，无论苯、还是树脂、上光油都会产生对人体有害的物质。
硅油的危害
硅油又称之为淋膜液，其中含有树脂、上光油等。上光油含有苯、二甲苯等有毒易挥发物质。其中苯为易挥发的有毒液体，常温下即可挥发，长期低浓度接触可发生慢性中毒，表现为血白细胞、血小板和红细胞减少、头晕、头痛、记忆力下降、失眠等。
铅锡的危害
铅会对消化、神经、呼吸和免疫系统造成急性或慢性毒性影响，通常导致肠绞痛、血液疾病和肌肉瘫痪等症，严重时可导致脑病，甚至造成死亡。人们食入或者吸入过多的锡，可能出现头晕、腹泻、恶心、胸闷、呼吸急促等症状，并且导致血清中钙含量降低，严重时还有可能引发肠胃炎。
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锡纸烧烤也不安全
除了使用“硅油纸”外，锡纸也常被很多烧烤店用于烤制海鲜、肉类，如很多小店都推出“锡纸烤鱼”、“锡纸巴蛸”、“锡纸蚬子”等。
记者调查了解到，所谓“锡纸”只是铝箔纸。记者在一些超市看到，即使产品包装上标有“锡纸”字样，但在配料栏都注明材质是铝箔。“制作铝箔纸有国家标准，而且也是国家允许使用在食品包装上的，但在长时间高温烹制中，会析出金属铝，也对人体有害。 ”董金狮告诉记者，品质较好的铝箔纸不含铅、锡，而一些质量较差的铝箔纸可能含有金属铅，如果长期使用可能引发铅中毒。
“如果使用锡箔纸，风险更大。锡纸制作上没有国家标准，锡箔纸中金属铅、镉的含量更大，对人体危害更严重。 ”董金狮说，锡箔纸尤其怕油性和酸性物质。
大连工业大学食品专家农绍庄告诉记者，质量较好铝箔纸可用来盛装食物，也可用于食物烹饪，但如果铝箔纸质量较差，直接在炭火烧烤存在一定风险，可能会释放出金属铝。铝在人体内超量蓄积后，能损害人的脑细胞，造成记忆力减退，同时对人体的肝脏、肾脏和神经系统都有一定影响。 首席记者王博文
