过期变质的糕点换个标签就堂而皇之上了百姓的餐桌；凉拌菜临近闭店也没卖完，第二天新瓮装旧食，照样卖得香；散露销售的卤肉、腊肠除了现买时的包装日期竟无任何生产日期；馒头花卷是否现蒸现卖除了商家谁也不知道……随着生活节奏变得越来越快，自制食品已经成为市民一日三餐不可或缺的消费品，于是许多超市、小店纷纷将自制食品作为主打产品进行销售，许多自制食品永远打着当天现做现卖的牌子，但是当天卖的真是新鲜出炉的吗？记者就此走访了我市多家超市、熟食店、蛋糕房和早市。
【质疑】真的是当天做当天卖吗
质疑一：自制食品标签上面的日期真的是生产时候的日期吗？还是生产日期永远是个谜？
质疑二：那么多当天没有卖完的凉拌菜、卤肉、馒头等自制食品到底去了哪里？是否又换了标签回到老百姓的菜篮？
【支招】自制食品，市民该如何选购
针对目前这一情况，我市某超市负责人回应，我市目前每家超市都配有专业的专职食品安全员，市民如果有投诉有疑惑，可随时向食品安全员进行咨询。同时，市民要保留好购物小票和食物凭证，因为一些纠纷原因不乏各商家之间的竞争所致。
据市民杨先生介绍，他自己在日常生活中也总结了一些购物小窍门，例如不要贪图便宜临界点食物坚决不买；购买蛋糕最好选取现场制售的蛋糕；对于一些加工程序不明了、加工环境不卫生的熟食坚决做到不碰。对于一些凉拌菜等食物食用前最好添加一些大蒜杀一下菌。
城西区城管局综合业务科副科长赵杰也告诫市民，买东西不要贪便宜，卤制的食品最好不要经常吃。
【怪象】有多少自制食品不敢放心吃
怪象一：“石头蛋糕”却说是新品种
近日，市民王女士反映了这样一件事：在我市石坡街某蛋糕坊，王女士购买了一份自制蛋糕，在购买时王女士询问店员是否新鲜？店员保证说是刚做的。当王女士付完钱后准备在店内食用蛋糕时，却发现这块蛋糕却硬得连叉子都插不进去，于是向店员询问，店员一再解释是新出的品种，本来就是这样的。王女士告诉记者，这款蛋糕自己经常吃，所以这块“石头蛋糕”根本不是所谓的“新品”，在王女士一再要求下，店员无奈拿出了进货单，上面写着此款蛋糕当日进货三个，可是冷藏箱里面却赫然摆着五六个。
怪象三：烤肉的真相被重调料掩盖
许多市民都喜欢吃烤肉，可是这一色泽诱人的食品原材料到底新不新鲜？市民马女士告诉记者：虽然是现烤，可每串肉上都撒着厚重的调料，新不新鲜？根本无从得知。市民李先生告诉记者，烤肉串里面有一种特别辣的羊肉串，吃过之后，别说是能不能尝出鲜味了，就连是不是羊肉味都尝不出来了，因为实在是太辣了。一位摊主一边烤着肉一边告诉记者，是不是羊肉吃了才知道，新不新鲜拉不拉肚子就知道了。
怪象二：“当天出炉”的面包长满绿毛
网友赵先生发帖描述了自己的经历：赵先生在蛋糕店购买了一块面包，检查生产日期之后发现是当天制作的新品，于是买回家，可是打开一看，这块外表光鲜的面包底部却长满了绿毛，于是赵先生对面包的生产日期产生了怀疑。同时，也有市民对奶油蛋糕提出了疑问，普通的奶油蛋糕在恒温下三个小时就容易发生质量变化，那么这种情况又该如何界定？行业内有统一的标准吗？
怪象四：贴上新标签寿司立马变“新鲜”
市民杨女士也讲述了自己的购物经历：杨女士在我市的一家超市购买了一些海带，售货员打包贴标签之后杨女士就提着海带去结账了，买回家用手一摸却发现刚买回来的海带有些发粘发软，明显已经不新鲜了，可是除了外包装上面的包装日期，生产日期是什么时候却无从得知。近日一个清晨时分，记者在一家超市售卖寿司的柜台上看到，一位售货员正在检查每盒寿司标签，发现不符合“规定”的标签，马上撕了换掉，于是放在冰柜里面的几盒寿司立刻变成了当天制作的新鲜食品。
【回应】自制食品到底哪里出错了
日前，市工商局食品监督管理处的工作人员告诉记者，对于自制食品的监管已经开展了很多年，但是其中却有几大难点，自始至终都贯穿监管的过程中。监管敏感，监管过度可能引发老百姓恐慌感；抽检经费严重不足，执法人员专业知识匮乏，无法做到与时俱进，但是监管的主体却在逐年增加，抽检的速度赶不上出问题的速度，等到接到投诉再去处理，明显被动；制定的标准不够完善，自制食品的安全除了抽检这一途径，别无他法。但是对每家销售商的抽检次数年频率是二到三次，事后监测发现问题，可是有质量问题的食物已经售卖了出去。同时因为加盟和连锁店在增多，旗舰店树立成为模范店，但对其分店的管理力度却不够，许多分店自律不强，难免存在滥竽充数的情况。
一位不肯透露姓名的熟食销售商告诉记者，有些时候是一些供货商直接提供送货上门服务，但是由于进货价格等问题，这才影响到了食品的质量。（作者： 王琼）
