感官品评更能表述酒品等级
无论白酒还是葡萄酒，近几年高端化趋势都非常明显。同时，低质高价的现象也不罕见。红酒收藏家高大强认为，国外葡萄酒的价格比较透明，因为他们有很完善的葡萄酒品评机构，比如罗伯帕克评分。罗伯帕克评分的高低，基本对应了价格高低。而在国内，还没有建立起类似的权威品评机构。
中国酒业协会葡萄酒分会秘书长王祖明指出，国内高端葡萄酒市场鱼龙混杂，一部分原瓶进口酒并不是高端酒，甚至是餐酒，但有些销售者会利用国内消费者认知不足的弱点，人为把价格提高。“作为协会，我们希望通过各种渠道普及葡萄酒知识，让国内消费者懂葡萄酒。长期来看，葡萄酒虚高的价格是撑不住的。”
王祖明认为，葡萄酒企业和相关技术人员必须明白，自己的产品，从技术层面，处在什么档次，哪些需要改进，“我们期望最终能实现品质和价格相互对应”。
中国酒业协会市场专业委员会秘书长宋书玉则表示，今年协会将推行产品感官质量等级认证，向消费者推荐真正好品质的酒类产品，因为以目前的技术水平，只有感官品评最能表述清楚产品的质量等级。感官质量等级认证实施后，将可以有效打击“低质高价”行为。
感官质量等级将分三级。品评样本不是由企业交送，而是在市场上购买，并存留发票，做好取证。品评中，将采用暗品方法，有密码编号，坚持多人评多样的原则。“等级评出来后，我们主张印在酒瓶上，但没有强制性。”宋书玉说，“不过，等级评选结果会在媒体及网站上公布。一定要传达出去，让广大消费者知道，否则就没有意义了。”
■ 答疑
理化指标无法检验口感
中国酒业协会市场专业委员会秘书长宋书玉：中国白酒有十个类型，都有理化类的国家标准，使用仪器测定数据，可以描述产品质量。但从大量分析来看，这个指标对内在品质的反应，作用力很小。同样类型的两款酒，口感可能有很大差异，但按现行标准反映出来的理化数据，又可能是非常接近的。
中国酒业协会啤酒分会秘书长何勇：啤酒的质量，包括两个方面，一个是理化指标，一个是感官指标。按照国家标准，理化指标主要针对产品质量。但市场竞争的是口感。从消费者需求来说，感官指标起到决定性的作用。
感官指标机器检测不了，好喝不好喝还要靠人去品尝。至于酒里面风味物质的含量，则需要仪器才能检测出来。啤酒里能够检测到的与口感好坏有明显关系的风味物质有150多种，白酒则有上千种；专业品评人员能品尝到的物质，差不多是三十多种，作为消费者，能喝出来的物质也就几种，或者十来种。
■ 罗伯帕克评分
葡萄酒五大评委品评机制
●高大强，红酒收藏家
一个大圆台，用板隔开，一人一个隔间，每个隔间里有一个小水盆，其中盛放有净化水，旁边摆着酒杯。隔间里有个升降台，一按电钮，就会将待品评的酒送下来。品酒的时候，各个评委谁也看不到谁，隔间里还有监控，确保评委公正无私。
倒上酒后，也不告诉评委是什么酒。评委品尝后，吐掉，用白水漱口，再吐掉，再品尝，再吐掉。如此反复，一个小时或一个半小时后，得出结论，有人把稿子收走，评委互相才能见面。最后综合品评结果，给每款酒一个评分。
■ 国内机制
通过市场统一白酒等级与价格
●宋书玉，中国酒业协会市场专业委员会秘书长
避免偏差的措施
先建立科学完善的感官标准，参与品评的专家要通过严格考试和选拔，确保专家之间掌握的标准是规范一致的。品评的时候，将用技术方式防止个人喜好造成的偏差。比如今天你品评的酒，明天让你再品评一遍，专业术语叫重复和再现，如果结果偏差很大，结果就不会被采纳。
只是同类型纵向比较
不同类型的酒有不同的感官标准，比如浓香型、酱香型、凤香型等，其风格、香气，在感官指标的设定上，都有非常大的区别。
推荐的质量等级，是同类型白酒纵向比较的结果，我们不做横向比较。如果消费者自己去做横向比较，比如你喜欢喝浓香型的，他喜欢喝酱香型的，各说各的好，这就是个人喜好。
推荐等级，不决定价格
酒业有特殊性，自由竞争，定价自主，我们没有资格去界定应该卖多少钱。我们只是把等级评定结果推荐给消费者，让消费者自己去选择，通过市场规则，让等级与价格统一起来。
比如，在纵向的比较当中，某个产品的级别是三级，三级就应该比一级、二级卖得便宜。但专业说是三级，它却卖一级的价格，市场还很好，这个我们就没法去纠正。
