禽流感来袭，养殖户胆颤心惊，“涉禽”餐饮企业也不好过。继日前重庆一炖鸡馆发出“60万禽流感承诺卡”后，据记者调查，重庆市内不少餐饮企业也在积极自保。目前，推出承诺卡的炖鸡馆，已计划让五成员工轮休以减少运营成本。还有企业，以改菜单、转主营的方法上演一场“禽中求生记”。
员工轮休勒紧裤腰带 炖鸡馆一手抗争一手投降
3天前，重庆一炖鸡馆发出“60万禽流感承诺卡”，受到网友质疑。
“这是经历的第三场禽流感，但我们还是会活下来。”今日，春申投资有限公司董事长陈季明接受记者采访时称，企业弄了张承诺卡，是出于对老顾客的感激，也表达下相信禽流感总会过去的决心。H7N9首例人感病例发现至今，旗下那个“只卖鸡”的炖鸡馆，仍保留了50%左右客流，这在消费淡季又逢病疫环境下，实是万幸。至于那张卡能否扭转鸡汤馆生意，陈季明自己都不相信。他也觉得，不会有人为了张卡来吃鸡。
“前两次都是硬挺过来的。”陈季明透露，和外界所了解的不太一样，事实上，千厮炖鸡馆在上两次禽流感中，一直都有“投降”准备。尽管表面上坚持炖鸡卖汤，其实私底下，他们一直在筹备新菜，随时准备对外宣称“暂不卖鸡”。但为了保住鸡汤馆的“江湖地位”，确保“最后一个倒下”，陈季明称今年他们仍打算尽可能坚持下去。为此，炖鸡馆不得不像前两次一样勒紧裤腰带。目前，各门店的值班经理，已在安排员工分两个班次轮休。从下周起，将有50%的炖鸡馆雇员处于休假状态。
此外，陈季明提到，日常运输、流通等环节，他们也会能省则省，预计能减少10%-20%的运营成本。唯一的新增花费，就是最近按浙江省卫生厅公布的预防流感“中药茶饮法”及香囊配方，给顾客准备了免费药茶，以及5万个“抗感”香囊。虽然市场紧缩，他透露，公司还是将投建鸡汤量产新厂，并计划建500个门店及开辟电商服务。
换菜换招牌只求转身 禽类点单下滑八成
“禽类菜品点单率下滑了80%，只有调整菜单，增加鱼类、海鲜和素菜，减少鸡鸭。”对于没有“品牌压力”的综合性餐饮店，转身无疑是很好的选择。重庆家全居饮食文化有限公司董事长颜志洪接受采访时坦言，他们改变了菜单。昨天，金四环餐饮集团甚至微博“求救”，称旗下陈佬鸽店除了耗儿鱼火锅、也有蕃茄牛尾锅，“求”市民光顾。
大店如此，小店亦然。在海关背后的餐饮街，一家春节前才开业的“小鸡大厨”餐厅，于近两日改名为“月兔”。老板王先生称，以前，店里30张桌子上座率有9成，现在只有几桌，算下去，一个月要亏十几万。“这些年，猪肉有瘦肉精、牛肉有疯牛病，鸡鸭有禽流感，只有兔子没有出事。”王先生说，这也是无奈之举。
“我们也有毛血旺也有炒菜啥！进来看哈嘛！”晚7时，磁器口一家黔江鸡杂店冷冷清清，老板娘张女士靠在门边的冰柜上无力吆喝。张女士说，店招牌在本周内就要换。“磁器口的鸡杂是个招牌，我们也做起了很多老顾客，现在转，除了毛血旺，能卖啥子嘛？”对于未来，张女士显得有些迷茫。
据记者了解，近日，也有市内大型餐饮企业计划邀请市内有关领导带头吃鸡，以消除公众对禽类的恐惧。“这简直就是一场行为艺术。”业内人士周先生称，在禽流感问题上，餐饮企业的态度其实很无奈矛盾。据他所知，相熟的商家中除极个别还在观望外，90%以上都在推新菜，甚至计划转变主营项目。周先生称，虽然商家深信，在餐馆吃鸡比顾客自己做安全，但这毕竟是生意、是市场，谁也没底。
影响程度未知 行业协会建议适当调整菜品
重庆市饮食行业协会秘书长张正雄在接受采访时透露，目前，禽流感对市内餐饮企业的影响程度还在汇总中，但已能确定不少餐饮企业在积极采取措施。
张正雄认为，近期，餐馆可适当取调整菜品，确保餐饮卫生。亦可多推新品、搞搞促销。另外，张正雄提到，企业在制作菜品时，要格外注意程序规范，确保生肉与熟肉或者即食食品分开，以避免污染。在消除就餐卫生顾虑同时，积极迎战营业额。
