一路上涨的牛肉价格始终没有回落的趋势。上周，市价格监测中心数据显示，牛肉涨到了29.5元/斤，为近一个月的最高位。价格涨了，牛肉也不好卖了，每月屠宰量从六七百头降到了二百多头，缩水六成。牛肉经销商介绍，小牛价格高，饲养的成本高，是导致牛肉价格居高难下的原因。
牛肉价3年涨了七成多
“买斤猪肉才十几块钱，买斤牛肉就得几十块钱。牛肉太贵了，没人爱买。
”在白云新村市场，和旁边常有生意做的猪肉摊相比，专卖牛肉的赵女士的摊位鲜有人光顾。赵女士说，3年前，她到白云新村市场摆摊，最初牛肉才16元/斤，之后就是一路上涨，最近涨到了28元/斤，涨了七成多。“牛肉价太高，不仅是买的人觉得贵，我们卖的人都有些吃不消。
”赵女士说。
回顾市物价局价格监测数据，2012年1月，牛肉价格是20.81元/斤，而今年2月份已经涨到了28元/斤。而翻看近一个月牛肉价格，3月11日牛肉为28.50元/斤，而上周涨到了29.5元/斤。记者查询上周猪肉价格发现，市内猪肉平均零售价为10.69元/斤，比较而言，买一斤牛肉能买将近3斤猪肉。
牛肉价格上涨，火锅店压力也不小。记者采访到本市一家连锁火锅店，对方表示，该店的涮肉每年集中采购，在去年10月的采购期，受到价格因素影响，已经上调一次价格。今年6月采购季节如果肉价仍上涨，可能还会调价。
屠宰环节的利润也没增加
大连鑫牛屠宰有限公司负责人孟先生说，6年前刚做牛肉生意的时候，活牛收购价在6元/斤，而现在已经涨到了13.5元/斤。处理后，现在净牛肉的成本价在28元/斤，但在他这批发价只要26元/斤，批发价比成本价还便宜2元/斤。孟先生说，赔的这部分只能从牛皮、牛骨等副产品中找回来。
牛肉太贵，销量也惨淡。孟先生以自己公司的经销量为例，2006年~2008年，每月平均屠宰量在六七百头，而现在一个月只有二百多头。“牛肉贵不好卖，屠宰量缩水得太厉害了。”孟先生说，牛肉贵，各环节的收入却没见涨。牛肉便宜的时候走量，牛肉贵的时候销量小，算下来，收入是不增不减的。除去人工等费用，一头牛的利润也就是200元。
牛肉价高，养殖户也纷纷转行。孟先生介绍，一个养殖大户的养牛数量在
200头，成本400万元才能运转，而本地牛肉养殖户很少，很难收到牛肉。孟先生已经将牛肉收购点转向了辽中和辽北地区。
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猪肉灌肠快过季了
眼下，很多市民喜欢买新鲜的肉加工灌肠吃。在白云新村菜市场，几乎每家猪肉摊位上都挂着风干的灌装肠。摊主王先生说，一般是100元的肉起灌，肠衣、调料按照进货价计算，比如前腿肉12元/斤，灌10斤肉的话，150元就够用了。王先生说，灌肠得在阴凉的地方晾，一般适宜在秋天到次年春天的时间段里做灌肠。随着天气转暖，灌肠就快不适合加工晾晒了，所以，近期很多人都会多灌点回家储存。
