记者走访发现，考虑到禽流感疫情，短短几日内，大部分的高档酒店、连锁餐饮都不约而同地撤掉了禽类菜品。即使在售的餐饮店，对禽类菜品的做法也做出了调整。
部分餐饮店撤下禽类菜品
即使没有统一部署，但面对H7N9禽流感，大部分的高档酒店、连锁餐饮都撤掉了禽类菜品。
“上海和安徽两地率先发现H7N9（流感）之后，我们就开始根据总部通知，停止采购鸡鸭、鸽子、鹌鹑等活禽。”长沙万达文华酒店市场总监宾宁介绍。“尽管我们有自己安全的采购渠道，但是从食品安全角度出发，我们认为暂时停止销售，才能将风险降为最低。”“没有禽类菜品，其实顾客在这段时间也没有太多质疑，即使有问的，在我们解释后，也表示理解。”
“我们也已经不再进行活禽类采购，由于有之前的备存，4月12日后，将不再进行禽类产品的销售。”长沙芙蓉国温德姆豪廷大酒店相关负责人介绍。“对于已经预订的宴席，我们也在跟客户沟通，将其中的禽类菜品置换掉。”“从目前来看，客户们都非常配合。”
除了高档酒店，连锁餐饮也开始对菜单进行调整。“我们停掉鸡鸭已经有一段时间了。不吃才是最安全的，这是对我们自己负责，也是对顾客负责。”童仔美食的工作人员告诉记者。记者吕琳瑗
上盘的白切鸡，变成全熟的
面对H7N9，并不是所有的餐饮机构都选择撤掉菜品，也有酒店选择改变禽类菜品的制作。
“因为H7N9（流感）的凶猛，我们也计划过停售所有禽类产品，但是考虑到不要造成不必要的恐慌，白天鹅并没有完全撤掉禽类菜品。”长沙鑫远白天鹅酒店公关策划部经理朱凌峰告诉记者。“我们在顾客点单前，会对顾客进行提醒，如果顾客坚持要点禽类菜品，在制作工艺上我们会进行调整。比如必须按照卫生防疫部门要求，将禽类肉品按指导方法进行烹饪消毒。”“就像粤菜白切鸡，为了保持嫩，一般都带有血丝，而这段时间上盘的白切鸡，都是全熟的。美味要建立在安全的基础之上。”
“鸡、鸭肉一直是长沙人比较喜欢的菜品，平时上单率也较高。以我们为例，禽类的点单量大约占肉类点单量的20%。”朱凌峰表示。
不过，由于“禽类”肉品可被替代，记者从多家餐饮企业了解到，从目前看来，“禽流感”对整个行业销售业绩的影响，并不明显。
