今年两会期间，全国人大代表姚娟专门提案建议食品“禁铝”，食品“铝害”问题成为社会关注的热点。我国居民铝膳食暴露评估结果显示，面食含铝量最高，且面粉、馒头、油条对铝暴露量的贡献率最高。
结合GB2760-2011食品添加剂的使用规定和卫生部关于调整含铝食品添加剂使用规定的征求意见的规定：小麦粉及其制品、膨化食品禁止使用含铝膨松剂和含铝食品添加剂，油炸面制品、焙烤食品使用干品中铝的残留量均有明确限量，但是我们日常生活中这些含量都无法受到有效监测，关注食品“铝残留”刻不容缓。
今年的中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC2013），随着食品安全话题的进一步升温，围绕食品安全、健康的主题已经成为本次盛会的核心，而多年来一直把食品安全、健康饮食作为企业基准的安琪，再一次成为展会上的焦点。
将“无铝害”进行到底
近年来，安琪酵母针对“消除食品铝害”需求开发出无铝害系列产品，包括无铝害油条膨松剂、无铝害油条预拌粉、无铝害泡打粉等系列产品前景广阔。其中，在油条行业的推广无铝害技术方面贡献突出。这项达到国际先进水平的科技成果，受到各地政府食品安全监管部门的大力支持。先后在银川、宁波、上海等地通过政府主导的形式推广了无铝害油条技术、通过对油条铝超标的治理助力打造出“无铝示范城市”。
安琪系列无铝害产品引关注
在传统饮食习惯里，人们习惯用老面和含铝泡打粉制作包子、馒头等。老面含有致癌物质黄曲霉菌，由于长期暴露在空气中，还易产生杂菌，卫生程度差；用含铝泡打粉发面，会导致面点铝超标。而酵母是天然的食品，通过现代技术精心培育、筛选，生产过程严格控制，确保了成品酵母杂菌少、纯净度高。同时，酵母可分解面粉里的植酸，促进钙、镁、铁等营养元素的吸收。
油条在传统制作工艺中在面粉中加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的重金属铝，是引起多种脑疾病的重要因素。无铝害油条膨松剂、无铝害油条预拌粉运用现代生物技术，从根本上解决油条“铝超标”问题，而且炸出的油条蓬松、低脂、口感好、无碱涩味，吸油率低。
传统蛋糕、面包等面点制品多用泡打粉发酵，俗称泡大粉，通过碳酸氢钠与一些酸性成分产生化学反应产生二氧化碳气体，另外还包括一些产生氨气的化学物质，使面点蓬松，体积增大。市场上很多公司生产的泡打粉，价格很低，含有大量的明矾，存在严重的铝超标的隐患。安琪（百钻）双效泡打粉采用不含明矾的无铝泡打粉，反应后剩余盐类的严格控制，所制产品风味纯正，安全健康。
