春节过后，大部分肉菜价格逐渐回归到正常轨道，但牛肉价格以惊人的涨势，化身“牛魔王”继续“发飙”，让不少消费者直呼“吃不起”。
“７６元钱一公斤牛腱子肉，比春节前又涨了４元／公斤。照这样涨下去，以后真要吃不起牛肉了。”市民朱女士告诉记者，昨天在海曙中心菜市场买菜时，原想买块牛肉回家做菜吃，结果问完价格后就打起了退堂鼓。
在市区一家大型连锁超市里，虽然标价比菜市场里的便宜，但该超市里在售牛腱子肉要７０．８元／公斤，牛后腿肉也要６５．６元／公斤，牛肉价格并没有因为春节结束而出现回落，依然保持在高位。与去年春节过后相比，目前节后牛肉价格几乎比去年同期贵了一半。
随着节后牛肉价格上涨，也带动了一些街头的牛肉面馆出现提价。记者在江东太古城附近一家牛肉面馆里看到，春节过后，该店家价格表上所有跟牛肉有关的东西，价格一栏上都用胶布粘贴并重新标价，牛肉面小碗１０元，大碗１２元，基本上每碗比原来涨了一两元钱。店家解释说：“去年以来牛肉价格一直涨，本来一碗面就没赚多少钱。结果春节过后，我们去批发牛肉，进价更贵了，不涨价只能亏本了。”
“按照往年的价格趋势，春节过后牛肉批发和零售价格一般都会出现下跌，但今年节后牛肉价格不跌反涨，比较反常。”市肉禽蛋批发市场一位工作人员告诉记者，春节前期牛肉批发价格较高时曾达到５２元－５４元／公斤，而现在的批发价格已涨到５６元－５８元／公斤。“牛肉价格从去年开始突然‘发飙’，这主要还是和牛存栏量不足、饲养成本上涨等因素有关。”
他告诉记者，牛的养殖有“大小年”区分，而２０１２年算是牛源较少的“小年”。据全国畜牧业协会牛业分会提供的数据显示：去年全国牛肉产量从２０１０年的７００多万吨下降到６００多万吨，肉牛存出栏量近４年下降了１０００多万头。
此外，养牛成本也在逐年增加。“这两年小牛、人工、玉米饲料成本都在涨。成本高了以后，养牛利润就相应减少了。现在一头小牛养至出栏一般要１０个月左右，这其间除去各项成本后，养殖户每头牛收益基本只有３０００至５０００元。很多人觉得挣不到钱，纷纷退出养牛，这就进一步导致肉牛存栏量减少，市场上牛肉供不应求，从而推高牛肉价格。”（记者 朱一丹）
与此同时，我市本地牛肉自给率低，近八成牛肉来自外地，这也导致我市牛肉价格易受外界价格变化而产生波动。
该批发市场工作人员称，“从各方面因素来看，估计我市牛肉价格短期内难以回落。”
