临近春节，各种名目的聚餐也多了起来，餐桌上的安全问题也越发引起人们的重视。日前，卫生部就发布了2012年第四季度全国食物中毒事件情况的通报。通报指出，春节临近，各种形式的聚餐活动增多，食物中 毒发生几率加大，要加强食物中毒的预防。
上吐下泻或“中毒”
很多人都曾碰到过这样的情况：在外面就餐后不久上吐下泻，其实这就是发生了食物中毒。
吃什么样的食物会引起食物中毒呢？专家指出，首先是食品受致病菌或其毒素的污染。其次，有毒化学物质混入食品中达到了急性中毒剂量，如农药（有机磷农药）、重金属——铅、砷、汞、镉等污染。第三是食品本身含有有毒物质，在烹调加工过程中由于方法不当未能将有毒物质去除，食后引起中毒。如木薯中的氰甙、豆类中的皂甙、鲜黄花菜中的秋水仙碱、河豚鱼中的河豚毒素等。另外，食物贮藏不当在一定条件下也会产生有毒物质，如马铃薯发青、发芽产生龙葵素(有毒物质)。
某些有害物质与食物混放在一起，因其外观上与食物相似，被误当成食物，食后发生中毒，如亚硝酸盐、砒霜、毒鼠强、毒蘑菇等。
外购熟食需清洗加热
节日期间，做一大桌菜费时费力，此时搭配几个外购的熟食，又省心又省力。专家提醒，外购熟食也是比较容易引起细菌性食物中毒的原因之一。
中国中医科学院研究员陈飞松指出，虽然现在是冬天，并非细菌性食物中毒的最高发季节，但由于室内温度大都在20多摄氏度，食物在室温下存放时间过长仍然会引起细菌性食物中毒。
为避免细菌性食物中毒，熟食在常温下保存时间不要超过2小时。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红则认为，要避开细菌性食物中毒，除了水果完整外，食物最好都不要在室温下存放，当餐没烹调或当餐没吃完的马上放冰箱。
她建议，如果从超市购买一些特价的熟食，保险起见，最好用清水好好清洗一下，去掉表面附着的微生物，然后放入水中盖盖子煮沸，保持沸腾10分钟以上，或在蒸锅里蒸10分钟以上，把微生物和毒素全灭掉，才能食用。
此外，生食与熟食应该分开，生、熟食品放置应坚持熟上生下的原则。家中可准备3个砧板，一个处理生的鱼、肉、海鲜，一个切水果或处理做沙拉用的蔬菜，一个处理一般烹调用的蔬果。
聪明点菜少辣多清淡
在外就餐，更是细菌性食物中毒的高发因素。碰到可疑的食物，千万不要品尝。范志红指出，首先点餐时要避开那些重口味的菜，如干锅、水煮、干煸、香酥之类的菜肴，尽量点一些清淡的菜肴。
对于各种凉菜、主食、点心和自制饮料，也要提高警惕。如果其中用了反复加热的炒菜油，不仅能吃出油腻感，而且有不清爽的感觉。如果点心或凉菜里加入了已经氧化酸败的花生、花生碎或芝麻酱，就能嗅出“哈喇味”。如果使用了陈年的黄豆，打出来的豆浆会有不新鲜的风味。
