临近春节，享有“肉中骄子”美誉的牛肉是市民重要的假期肉类消费品之一，近期记者走访市区几家农贸市场发现，牛肉的价格略有上涨，调查发现这与目前肉牛养殖风险大、利润低、市场供应减少有很大的关系。
2012年牛肉价格“牛气冲天”多级跳
根据国家统计局烟台调查队对烟台三处农贸市场的抽样调查显示：2012年全年平均每公斤牛肉价格为45.5元， 12月份更是突破50元大关，每公斤达到56.8元。
记者走进莱山区一农贸市场了解到，近期牛肉的价格上涨了一块左右，受春节临近的影响，市场需求量将继续扩大，价格在29元每斤左右。
调查显示从近几年的走势整体来看，牛肉产量和所占肉类总产量的比例呈小幅下降态势。主要原因是目前大规模养殖户微乎其微，散养户逐步瓦解。
散养户作为烟台本地牛源供应的主力军，其数量也在逐步减少。根据对2012年各季度畜禽监测数据分析显示，前三季度全市肉牛生产单位为4家，到第四季度则减到3家，存栏量仅为4548头，第四季度肉牛存栏量在200头以上的规模养殖户仅有1家，存栏在100头以上的也仅有两家。
养殖成本增加散养户养殖利益难保证
据资料显示，2011年我国牛肉人均消费量达到4.1公斤，而且随着人们生活水平的不断提高，消费量还将进一步提高。但目前肉牛的供应量却在逐渐减少，一增一减，势必会推动牛肉价格持续上涨。
目前牛肉的市场价格涨势汹汹，养牛的养殖成本也是不甘落后。采访中一养殖户介绍，去年一头6个月大的架子牛大概要6000元，今年同样的架子牛需要8000元，今年的人工费也每人每月涨了300元，饲料作为成本中重要部分也有不同程度上涨。
由于烟台地区没有大型的能繁母牛养殖场，所以很多养殖户都是从饲养能繁母牛的散养户手中收购架子牛，但近几年却是越来越难收购。此外，资金、土地问题依然制约养牛业的发展。一方面由于养牛业投资大，养殖周期长，导致养殖户资金周转比较困难。另一方面，由于现在城镇建设规划等原因，像养殖场这样有一定污染的特殊用地计划很难批准。资金、用地问题成为许多有扩容建场计划的养殖户的一大难题。
销售渠道不通畅，散养户养殖利益难保证。由于目前专业的牛交易市场比较少，加上信息比较闭塞，不能及时获取市场价格、收购肉牛等信息，很多散养户只能通过“牛经纪”出售肉牛，增加了销售环节，降低了养殖户的养殖利润。
