“土猪”不等于土养
近两年，市民对猪肉的需求，逐渐由过去补充动物蛋白质的“爱吃瘦肉”，转变到开始追求肉质风味，传统“土猪”以其肉质风味优势重新受到市场的青睐。
“生长快的动物，肉质就难以优秀。”田亚东博士介绍说，外国引进品种猪肉吃起来口感没有“土猪”好。
基于消费者对口感和安全上的追求，各大猪肉销售商也纷纷打出“土猪”的招牌。“肉质鲜美”、“不饲喂饲料” 、“喂红薯、青菜和牧草” 、“山上放养” 、“出栏时间超过13个月”成为描述“土猪”肉的主要广告语。
在这样强大的广告宣传和消费者心理作用下，“土猪”似乎代表了原生态养殖(土养)的猪肉。
而实际上，“土养”指的是：“喂养纯天然饲料、没有人工添加、放养”，其对应的概念是“圈养”。也即是说，“土猪”并非就一定是土养的，本地猪也不一定就是土养的，不一定是喂养纯天然饲料，没有人工添加放养的。
猪肉销售商正是利用了消费者对传统“土猪”肉质鲜美和安全的信赖，对消费者偷换了概念，让消费者误以为“土猪”就是土养的猪，就是安全的。实际上，多数“土猪”也会吃抗生素，也被注射了瘦肉精。
根据媒体报道，很多打着“土猪”旗号销售的“土猪”，其即使是本地猪，但在其饲养过程中，仍会大量喂养饲料，且与洋猪所吃的东西95%是相同的，并且还会继续添加添加剂。
而据农业专家介绍，即使“土猪”养殖是完全按照“喂红薯、青菜和牧草” 、“山上放养” 、“出栏时间超过13个月”等土养标准养殖的，由于我国绝大部分地区的红薯青菜和牧草都已经受到了化学肥料的污染，土猪吃了这样的饲料，也会或多或少受到了化学肥料的污染，不可能让“土猪”完全回到二三十年前真正原生态“土猪”的状态。
天价不等于安全
2011年以来，各类“天价猪肉”不断出现在我们的视线当中。如不久前沈阳市和平区一家名为“黑猪专卖店”里，普通猪肉馅达到了50元/斤;肚、肝、腰子、大肠等内脏则为80元/斤;而诸如月牙骨、裙边骨此类整猪身上产量较少的部位竟卖出了158元/斤的天价。
但消费者以如此的高价，却未必就一定能买到真正安全的“土猪”。而众多品牌店抢占各大超市和肉市场挂羊头卖狗肉，挂个“土”字卖的肉也并非是“土猪肉”。“土猪”高价的背后，滥竽充数、良莠不齐，七国战乱、标准缺失，最终是让消费者上当受骗，花了高价没有吃到好肉。
在很多农贸市场，只要挂个招牌普通猪肉就成为“土猪”肉。“有很多品牌，其实就是从农贸市场购买质量相对好点的猪，然后挂个牌子摇身变成了品牌土猪肉，以便卖个好价钱。”广西柳州一家农贸市场的负责人士介绍说。
这样的情况在全国其他地方也十分普遍。这是因为，市场上的“土猪”无统一标准，导致猪到底“土不土”全凭商家说了算。
在一些无良商户鱼目混杂大规模的宣传攻势下，似乎“土猪”真的已经回归到老百姓的餐桌了。而实际上，真正的“土猪”，要回归市场还是十分困难的。这是因为目前猪肉市场对土猪的推广很不利：首先是销售渠道，超市内的猪肉划分是按部位，比如后腿、二刀，没有按照种类分，更没有按照可溯源体系分。总体来说，分类体系是粗糙的，各种猪肉没有分档定级，导致特色品种市场空间狭小。
其次的原因是，市场配套不完善，对养殖起着服务和引导作用的生猪合约，在设计交割标准时没有考虑到“土猪”的特性。例如，重庆农畜产品交易所生猪交割质量标准有两条：活体重90-110kg;活体背膘厚≤2.5cm。上述标准的特点是以背膘厚度对生猪论质，控制生猪的瘦肉率，迎合大众消费趋势，保证交割后的经济价值。
而根据畜牧部门公布的“土猪”正常生理指标，这些猪膘厚身轻，与交易所的标准格格不入。比如内江猪的出槽重多在75kg左右，膘厚3.8厘米左右;金华猪一般在70公斤左右时屠宰，膘厚在3.4~3.8厘米之间;荣昌猪一般在80~90kg时屠宰，膘厚约为4.9厘米;四川地区灌制香肠用的成华猪背膘厚度4.16厘米。
在过去，需求结构引导养殖户的品种选择;现在，规模养殖户的养殖取向固化了市场结构。现在很多加工推广“土猪”产品的企业，不得不自建销售渠道。
消费者呼唤“土猪”的回归，实质是呼唤健康绿色的养殖模式。消费者喜欢“土猪”，是内心寄望餐桌上的猪肉，不管是“土猪”还是洋猪，都是自然而然长肉、自然而然出栏的猪，自然而然肥、自然而然瘦的猪，而不是吃违禁添加剂长大的猪。
我们应该明确，“土猪”，有吃土饲料的，也有吃人工饲料和抗生素的;洋猪，有吃土饲料的，也有吃人工饲料和抗生素的。“土猪”不等于“土养”，所以“土猪”不等于安全的猪。
我们希望，消费者只有彻底了解清楚，所买的猪是土养的还是人工饲料的，才能够清楚区分它的质量好坏。而不是因为“土猪”这个种类，就盲目追逐。否则，最终自己将会吃亏上当。
