近日，央视曝光了北京一些著名饭店用明胶、海藻酸钠加色素制作假鱼翅的内幕。记者在广州一德路等海味批发市场暗访发现，确实有商家售卖合成鱼翅。
鱼翅羹可能是海鲜素加上合成淀粉丝做成的
海味市场上的干鱼翅
近日，央视曝光了北京一些著名饭店用明胶、海藻酸钠加色素制作假鱼翅的内幕。记者在广州一德路等海味批发市场暗访发现，确实有商家售卖合成鱼翅。业内人士表示，真鱼翅羹每盅原材料价格就高达几十元，加上各种成本，每盅至少要卖上百元。专家则表示，鱼翅的营养不如鸡肉、猪肉、鸡蛋等食品。
记者调查
“鱼翅精”能把粉丝做出鱼翅味
记者昨日在一德路海味批发市场看到，这里有许多批发鱼翅的店铺。根据品种、质量以及大小的不同，价格从300元/500克到几千元/500克不等。
记者向多个商家打听合成鱼翅，商家均称卖的是真鱼翅，从来不卖合成鱼翅。随后记者以饭店老板的身份向一位女销售人员表示希望选购一些比较便宜的鱼翅做鱼翅羹，该人员立即向记者推荐个头较小的鱼翅，350元/500克，500克可以做20盅左右的鱼翅羹，每盅成本不到20元。记者表示价格太贵，问她有没有合成鱼翅，于是她拿出一包金黄色的粉丝状产品，名称为“合成淀粉丝”，配料为绿豆粉、海藻粉、鱼胶和香料以及乙二烯酸钾（防腐剂），可以用来烹饪佛跳墙、鱼翅羹等，打开包装可以闻到一股刺鼻的气味。
销售员告诉记者，可以用鱼翅边加上这种粉丝来做鱼翅羹。鱼翅边可以煲出鱼翅一样的味道，价格只要65元一斤；这种粉丝则能做出鱼翅的形状。这种粉丝最便宜的48元一袋，也有58元一袋的，比较好的98元一袋。“比较好的煮后不散，且两头都是尖的，更像鱼翅。”
记者在海味批发市场看到，最便宜的鱼翅也要300多元一斤，一斤大概可做20盅鱼翅羹，每一盅光鱼翅的成本就要近20元，如果算上配料、人工、店租等成本，一盅比较好的鱼翅羹至少要卖到上百元。但是如果用粉丝加鱼翅边，成本就会低很多。鱼翅边和粉丝都只要几十元钱一斤，算下来每盅的原材料成本只有几块钱。
记者在批发市场还了解到，这里还有各种调味料，可以将本不是鱼翅的材料做出类似鱼翅的味道。记者在一家调味品批发店见到了“鱼翅精”，一斤装的每瓶85元。
此外，调味市场上还有大量的海鲜调料，如海鲜素等，主要成分是食品添加剂谷氨酸钠、琥珀酸二钠等。商家表示，放少许这样的调料就可以有很浓郁的海鲜味道。
各方说法
酒楼鱼翅“点击量”渐少 海味店销量减六七成
商会：假鱼翅销售并不多
广州市海味干果行业商会秘书长伍惠汉告诉记者，协会通过调查，发现仿冒鱼翅产品主要有两类：“一类是仿生翅，品名为合成翅针，主要成分是明胶和海藻酸钠；另一种就是合成淀粉丝。”伍惠汉还表示，他们只针对产品的质量、生产日期、是否添加违禁成分等情况进行管理，只要这些条件符合规定就可以销售，“至于顾客购买产品之后做成什么我们没办法管理。”
不过伍惠汉告诉记者，在广州的海味市场上，“仿生翅和粉丝都不是海味市场的主营产品，销售一直很少。”
据一德路海味干果商会理事吴少鹤表示，其旗下海味批发店2012年鱼翅销量比2011年锐减6~7成，正在考虑转产。据他介绍，广州酒楼所用的鱼翅基本都是从一德路进货。
酒楼：鱼翅需求日渐稀少
“反对鲨鱼取翅的公益广告出来之后，很少客人点鱼翅了，我们已经取消鱼翅供应。”某高端酒楼负责人告诉记者。广州地区饮食行业商会会长区又生表示，现在广州很少有酒楼做鱼翅菜品。“有的酒楼每月仅卖出几份，干脆不做了。”
记者在市内一家以鱼翅菜品为特色的酒家了解到，该酒家有低至39元/位的特价鱼翅。“特价鱼翅的翅针很短。”酒楼工作人员说。
“如果用金钩翅，每位售价起码要三四百元，用等级差一些的，也要一两百元才能收回成本。”某连锁粤菜酒楼负责人指出，鱼翅煲中仅鱼翅材料的成本就占到60％~70％，其他配料成本占10％。
专家：鱼翅营养不及肉蛋
“从营养素的角度来说，鱼翅主要含胶原蛋白，从营养价值上讲，鱼翅甚至比不上鸡蛋或者瘦肉。”昨日，武警医院营养科主任曾晶指出，胶原蛋白没有太大鲜味，主要靠高汤吊味，而传统高汤属于含较高脂肪和含氮浸出物，并不适合高尿酸的人食用。此外，鱼翅也可能存在重金属污染问题。
行业监管
广州正起草《鱼翅销售服务标准》
本报讯 （记者刘幸、杜萌）记者从一德路海味干果商会了解到，其实目前我国已经有水产行业标准《干鲨鱼翅 SC/T 3214-2006》，其适用于天然鲨鱼鱼翅经初加工并在天然或人工条件下干制的供食用的生翅、明翅和翅饼。但仅规定了干鲨鱼翅的定义、检验规则和标签、包装、运输、贮存，没有详细说明鱼翅在食品安全方面有何规定。这为少数不法分子以假乱真提供了机会。为此，广州正制定我国首个海味干货的销售服务标准。
一德路海味干果商会会长王奕元告诉记者，目前由市工商联牵头，一德路海味干果商会正在质监、食药监等政府部门指导下，聘请大专院校专家、学者，对鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、虫草、燕窝、山货、菌类等8大类商品制定广州海味干货行业销售服务标准，其中《鱼翅销售服务标准》是第一个，此标准填补了国内空白。
新闻回放
浙江查出合成“素鱼翅”
浙江消保委随机抽查10余家酒店的鱼翅产品，DNA检测均无鲨鱼成分，也就是说这些价格不菲的鱼翅全是假货。调查人员发现，市场上普遍销售一种叫“素鱼翅”(人工合成鱼翅)的产品，该产品用塑料袋包装，里面是金黄色干“粉丝”，只需几十元一斤。在外包装上，该“鱼翅”名为“合成翅针”，成分为食用明胶、海藻酸钠等。此类合成鱼翅被酒店以几十元价格购买后，转手变成了餐桌上的“高档菜肴”。（都市快报）
北京检出有害“鱼翅精”
昨日，央视曝光北京不少饭店所售鱼翅实为明胶、海藻酸钠加色素制作的假鱼翅，毫无营养。中国农业大学食品科学与营养工程学院的朱毅副教授检验了北京一家著名饭店售卖的木瓜鱼翅，查出其中三氯丙酮超标。这种鱼翅是用“鱼翅精”调成的，这种“鱼翅精”调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。
