齐市牛肉价格从去年年初以来持续上涨，特别是进入冬季后，上涨势头更为明显，鲜牛肉批发价格上涨约3成，养殖成本增加，养殖动力受到抑制，导致肉牛存栏量不足是主要原因。
市民：直呼“吃不起”
“老张，牛肉价格涨的也太牛了，每斤都30元了。”“别说了，从去年10月份，牛肉价格就一路上涨。”近日，记者走访市区多家农贸市场、超市、肉铺，不时听到市民对于牛肉价格的议论声音。
说起上涨的牛肉价格，市民李大妈告诉记者，去年10月份牛肉零售价格还是每斤24元左右。可是天气转冷后，牛肉价格就是只涨不降，元旦过后达到每斤30元。
“牛肉价格上涨，对烧烤店影响最大，利润明显下降。”从事烧烤的林老板说，鹤城人都爱吃烧烤，牛肉价涨了以后，店面经营还是老样子，人气不见少，可利润却是摊薄不少，只能增加多种特色烧烤，光靠烤肉、烤肉串恐怕是不行了。在另一家饭店，记者看到菜牌上如“铁板牛肉”等以牛肉为主料的菜品，价格都做了上调。
经营者：销售量减半
牛肉价格上涨，是否因为市民的需求旺盛？清真马家肉铺的马老板告诉记者，牛肉价格上涨与市民需求并没有多大关系，主要是货源短缺造成。去年10月份过后，牛肉价格就是“牛气冲天”，几乎是每周都有价格波动。现在从早到晚，来肉铺买牛肉的人明显少了，就算有人买，量也很少，价格涨了，牛肉不好卖了，销售量也就是过去的一半。
原因：养殖成本增加肉牛存栏量下滑
对于牛肉涨价的原因，记者从市商务局2012年12月份的统计数据中了解到，目前养牛成本逐年增高，饲料中最主要的成分玉米和豆粕都在涨价，未来饲料价格很可能继续上涨。另外，牛犊的价格也逐年上升，现在牛犊不好买，一头比去年贵2000块钱，目前一头500斤重的母牛犊，平均价格在5000元以上，而公牛犊的价格则更是高达6000至7000元，比去年同期高出将近40%，养殖户的成本未来可能还有上升趋势。
人工、运输等费用不断涨价，叠加一起大幅增加了养殖成本。而社会资本和民间资本也只愿意进入中游的育肥和下游的肉加工，上游的繁殖，只能依靠农户和一些小规模的养殖场，但是因为利润低，他们的养殖动力也受到很大抑制。存栏量减少也导致价格上涨，2010年的时候牛肉价格太低，养殖户不挣钱，把大批的牤牛、母牛包括小牛犊、能生育的好母牛都宰杀了，造成现在的牛源供应不上。 ā???<?<力也受到很大抑制。存栏量减少也导致价格上涨，2010年的时候牛肉价格太低，养殖户不挣钱，把大批的牤牛、母牛包括小牛犊、能生育的好母牛都宰杀了，造成现在的牛源供应不上。
