每天晚上6点多，家住呼和浩特市赛罕区三十五中西巷的张敏都会来到自家附近的“牛嬷嬷鲜奶栈”，购买两瓶热乎乎的鲜牛奶，给下课回来的女儿喝。从今年开始，呼和浩特市区街头出现不少鲜奶屋，由于主打“新鲜”的概念，被越来越多的消费者所青睐，大有抢占袋装牛奶的风头。
街头兴起鲜奶屋
如果说在以前，很多呼和浩特人对鲜奶屋还很陌生的话，那么如今，各种名称的鲜奶屋开始闯进消费者的视线。
鲜奶屋是出售新鲜牛奶的店铺，主要提供经过巴氏消毒的牛奶，顾客既可以坐在店里饮用，也可以以押金的方式租奶瓶带走。
25日早8时许，记者来到新城区关帝庙街小学对面的“牛嬷嬷米欧克小栈”，只见窗户上贴着“当日鲜奶，巴氏杀菌”的字样。店面大约有20多平方米，摆着两张桌椅，墙上张贴着牛嬷嬷鲜奶的介绍。工作间与消费场所用透明玻璃隔开，消费者坐在店内，可以看到鲜奶加工全过程。工作间里摆着储存牛奶的容器和制作酸奶、奶昔等产品的设备。由于正值上班高峰，陆续有一些居民前来购买鲜奶，有的现场喝掉，有的用奶栈提供的奶瓶将牛奶带走。记者发现，大部分顾客使用的是在奶栈办理的购奶卡。
据调查，呼和浩特鲜奶屋的开设形式以加盟、直营连锁为主。据不完全统计，呼和浩特市区目前开设的鲜奶屋有“牛嬷嬷”、“与芳”、“72℃有机鲜奶在线”等。这些鲜奶屋的奶源各不相同，按照店里张贴的介绍，“牛嬷嬷”的奶源来自自建牧场，“与芳”的奶源来自土左旗与芳牧场，“72℃有机鲜奶在线”的奶源来自武川县特牧尔牧场。
以“鲜”促销聚人气
记者在采访中发现，鲜奶屋主要设在呼和浩特市区的中高档住宅小区、学校聚集区等区域，消费群体以有孩子的家庭和青年人居多。鲜奶屋销售的牛奶价格相对袋装牛奶要稍高一些。
“要是在这里喝，1斤6元，订奶的话1斤5元，而且可以随时来取。”位于新城区光华街的“与芳”鲜奶屋店员告诉记者，顾客如果需要把牛奶带回去喝的话，再加收1元的奶瓶押金。
据了解，不同品牌鲜奶屋的牛奶销售价格也不尽相同，零售价格每斤6元至10元不等，订购价每斤在5元至8元之间。而记者近日在呼和浩特华联超市圣地店购买的蒙牛485毫升无菌枕纯牛奶，每件(12袋)的价格是42元，折算下来，一斤牛奶的价格约为3.6元。
鲜奶屋销售的牛奶为什么比袋装牛奶贵呢?对此，所有鲜奶屋的店员都异口同声:“鲜奶屋的运营成本大，由于是从牧场直接运来，而且对运输要求极为严格，所以成本就高了。”
据“72℃有机鲜奶在线”店员告诉记者，牧场挤出来牛奶后，早上6点半就送到店里了。鲜牛奶在卖给顾客之前，需要进行巴氏消毒，用这种方法消毒既能达到杀菌目的，又保留了牛奶的营养价值。
鲜奶屋的销售法宝是“新鲜”，消费者选购时看重的正是这点。张敏在“牛嬷嬷鲜奶栈”办了一张150元的订奶卡，用完后又充值了两回。她告诉记者:“听店主介绍，这里的牛奶是从牧场挤完直接送过来的，很新鲜，价格贵点也无妨。”
正是因为有了“新鲜”这一金字招牌，鲜奶屋的销量日益走高。一些开设时间长的鲜奶屋日销量能达到150斤左右。
新业态监管待完善
作为一种新兴的经营业态，鲜奶屋集乳品生产、流通、餐饮消费等环节于一体。其所销售的牛奶以及奶制品的质量是否合格，是消费者十分关心的问题。据“72℃有机鲜奶在线”介绍，用巴氏消毒法处理后的鲜奶低温保存期只有24小时。
“我们虽然挺喜欢鲜奶屋卖的牛奶，但是对其质量有点不托底。”张敏说出了自己的顾虑。
记者在调查中发现，呼和浩特市区开设的鲜奶屋大多办理了营业执照和餐饮服务业经营许可证，但是普遍缺少乳品质量检测设备和能力。记者走访了呼和浩特市食品药品监督管理局、自治区质量技术监督管理局、自治区工商局等相关监管部门，他们均表示，有关鲜奶屋产品的运输、生产、经营等各环节的监管职责划分，是依据2011年出台的《内蒙古自治区人民政府关于进一步加强食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理工作的意见》来执行的，下一步相关的地方法规也将陆续出台。
业内人士认为，就鲜奶屋的奶源来说，提供奶源的牧场需要办理生鲜乳收购许可证与生鲜乳运输证。在办理生鲜乳收购许可证之前，牧场所在地的畜牧部门会对奶源地的相关设施、奶源的安全等进行检查。鲜奶屋存在的安全隐患主要在运输环节上，因此，在办理生鲜乳运输证之前也要进行相关检查，以确保鲜奶在运输过程中不受到污染。
“希望有关部门能切实履行监管职责，监督鲜奶屋奶品的质量，让我们消费者能够放心消费。”张敏说出了自己的期望。
