去年，国家食品药品监督管理局明确规定：自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位要向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置上予以公示。近一年过去了，锡城火锅店执行情况如何？这两天，记者走访了锡城十多家火锅店，发现有一半以上的火锅店没有公示，有的火锅店甚至称不知情。
12月26日中午，记者来到中山路一家宫廷火锅店，翻看菜单发现火锅底料有近十种，口味有川香麻辣、冬阴功汤、番茄高汤等。环顾整个店内，没有发现任何底料添加剂的公示。“锅底是店里自制的，怎么没有公示？”记者问。“锅底没有放食品添加剂，所以没有公示。”一名男服务员说，火锅底料和调料都是自制的，大多数锅底都是高汤加平菇、人参等辅料配制而成。只有冬阴功汤是有秘方的，是从泰国引进，不过秘方在厨师长手里，别的厨师都不知道的，所以这种火锅底料的配料不会拿出来公示。
对于火锅底料中食品添加剂必须公示这一项，该服务员解释：我们不用公示的，店内使用的食品添加剂已经向卫生局备案，有票据可查，并有专人保管。“既然备案了，说明店内有食品使用了添加剂，那就要公示。”对方答：“只要备案过就不用公示，卫生局说的。”
随后，记者来到南长区清名桥历史街区的江南坊火锅店，在店内转了一圈也没有看见火锅底料公示。“火锅自制底料要公示？不知道啊，没人通知我们。”一名工作人员显得非常诧异。随后，记者又走访了几家火锅店，发现一些中高档的火锅店公示情况较好，基本知晓自制火锅底料的有关规定，但一些小型火锅店则无任何公示。
在采访中，记者了解到，几乎所有的火锅店都自称火锅底料没有放任何添加剂，公布的内容大多是火锅底料和调味料的配料，并未提及添加剂，只有“小肥羊”一家在公示中提及了食品添加剂。问及原因，其中一名火锅店主透露说，市民对食品添加剂非常敏感，经常有人问有没有放添加剂，一旦公示了添加剂，怕市民不敢来吃饭了。另外，有的店主担心锅底配料秘方遭人模仿。“自制调味料品种太多，有几十甚至上百种，都公示的话太麻烦。不过配料都做了台账，以便监管部门可以查询。”一些火锅店主解释。
针对有人打“擦边球”只公示配料，对添加剂则撇得一干二净，卫监部门表示，餐饮单位要公开的是火锅底料里食品添加剂的名称，而不是相关配方，因此不存在泄密的可能。例如火锅底料里面有花椒、八角，这是原材料，不必公开。但如果放入食用香精、食用色素等食品添加剂就要告知消费者。
