“仅用45天，一只白羽雏鸡就能长成三四斤重的成品鸡，不等发病即被屠宰。”近日，肯德基“速成鸡”消息一经网络曝出，食品安全问题再次挑动消费者既敏感又脆弱的神经。
食用速成鸡究竟安不安全呢？
近日，带着疑问，笔者探访了重庆市最大的肉鸡生产企业——重庆广东温氏家禽有限公司。该公司实行“公司+农户”模式，目前在重庆共有合作农户700余户，每年肉鸡出栏量为1700万只，约占全市消费量的10%。
进鸡舍先消毒
来到温氏公司合作养殖户之一、璧山县璧泉街道新胜村六组张廷剑家。其养殖场门口的红砖墙上，挂有“防疫重地、闲人免进”的银色牌子。
前脚刚跨进门，张廷剑就引领笔者和广东温氏重庆分公司服务部主任万立来到一个红色水池旁，“这里面是含碘制剂的消毒液，防止鸡群感染外来病菌。”学着万立的样子，笔者也把两只脚分别伸进池中，消毒之后，才被张廷剑“放行准入”。
张廷剑的鸡舍有800平方米，再过10天左右，他家喂养了70多天的8300只青脚麻鸡即可出栏。由于没有准备消毒工作服，笔者只能站在舍外观察。鸡群或站或卧，冠红羽亮，叫声清脆。一靠近舍门，围在门口的麻鸡立刻远远跑开。
“肯德基45天速成原料鸡的品种主要为白羽鸡，而我公司生产、供应全市的肉鸡品种主要为麻鸡、三黄鸡等中速鸡和天露草鸡、土香鸡等慢速鸡。”万立说。
“我公司理念是‘预防优先、管重于防、防重于治’，光是消毒，就有喷雾消毒、饮水消毒、浸泡消毒等方式”。万立告诉笔者，保证鸡群健康最好的做法就是在日常饲养中，做好温度、湿度、卫生等多方面控制，并按时接种相关疫苗。
休药期内不得上市
温氏公司与农户合作模式是：农户为每只鸡苗交纳4元保证金，并签订养殖合同，随后在公司采取记账方式，领取鸡苗、饲料、疫苗等，不得自行随意购买。农户根据食品安全规范及公司有关规定进行饲养，达到上市要求时，公司负责肉鸡回收和销售。
“温氏集团在全国22个省份有约160家分（子）公司，严格按照国家食品安全规范操作，已形成一套完整的安全生产流程和保障制度。”重庆温氏公司有关负责人介绍。
在养殖过程中，如何确保农户按规定饲养？
该负责人说，技术员是连接公司与饲养户的“纽带”，他们负责为饲养户提供技术指导和相关培训，监督养殖户安全生产全过程。
每位养殖户手中，都有一本鸡群“成长档案”，上面记录着每批肉鸡生长、用药、饲喂管理等情况，技术员核实后，由其本人签名确认。公司定期检查“成长档案”，作为技术指导与管理监督重要手段。根据技术员指导情况，养殖户要在《技术员下乡日报表》上签字确认，以此规范行为双方。
保证上市肉鸡体内无药残
“我们的饲料配方由集团总部科研人员研发，按照国家标准和肉鸡在生长过程中对营养物质的需求严格配比，不含任何抗生素和人为加速生长成分。”万立解释道，除每日自检外，公司每月都会定期向县级主管部门送样监测，每年还会接受十余次市县或国家相关机构检验检疫。
温氏公司还规定，养殖户要做到每天三次巡查，从鸡冠、鸡眼、鸡脚、鸡叫声等检查鸡群有无发病。发现异常后，则要在公司登记领药。投放了药物的鸡群，休药期或检测不达标的不得上市。
关键在科学饲养和监管
肉鸡为何生长那么快？是不是在饲养过程中使用了生长激素？
据媒体报道，早在去年6月，中国畜牧业协会曾发布官方声明回应上述质疑，其在北京、上海、广州三地对鸡肉的检测结果显示，未发现各种激素。
重庆“12316”三农服务热线的养鸡专家表示：“在饲养过程中提供足够能量、蛋白等营养，正常情况下，不需要激素，白羽鸡45天左右即可长到4斤左右。‘速成鸡’并不意味着不安全。”
据专家介绍，影响肉鸡生长速度主要有两个因素：品种和饲养技术。“关键在品种。”白羽鸡一般生长期约为45天，而中速鸡、慢速鸡生长期约为70天和100天。超出一般生长期后，鸡的生长速度放缓，继续饲养则浪费饲料和人力等成本，而鸡肉口感并无太大变化。
“健康的鸡肉主要取决于是否科学饲养，并严格按照国家相关规定进行防疫和管理，同时还取决于监管部门是否严格进行监管。”璧山县农委副主任罗亨伦说：“温氏公司落户璧山，不仅带动我县肉鸡产业发展，而且十余年来未发生一起肉鸡安全事故。”
守好餐桌安全重建市民信心
45天速成鸡，28天长成鸭……饲养技术早已成熟，国外也有先例，并且我国早在几年前就已达到这个水平，但为何再次勾起市民如此大的恐惧和不安？
经过采访，笔者认为，这主要是大众与现代养殖知识脱节造成的，但从另一个侧面也反映了百姓对当前食品安全大环境的不放心。
传统的土鸡要饲养100天以上甚至更长时间，“45天速成鸡”，难免会引起诸多质疑。
通过本次事件不难看出，人人关心、重视食品安全的社会氛围已经形成，如何守住市民餐桌安全，重建消费者的信心，无疑是生产和流通企业以及有关部门必须长期重视的课题。
