■执法人员在检查某熟食加工企业的食品添加剂本报记者张龙摄本报“冬令热线”开通以来，接到不少有关食品添加剂的问题来电和短信咨询：“添加剂是不是假冒伪劣的代名词，是以次充好、弄虚作假的帮凶吗？”“食品里含有添加剂会不会损害我们的健康？”昨今两天，首届泛长三角食品添加剂与配料行业研讨会在沪举行，与会专家认为，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。随着公众对食品行业的认识水平不断提高，笼罩在食品添加剂上的面纱正在慢慢揭开。
近几年，食品添加剂似乎成了人们街谈巷议的热门话题。
“有人把三聚氰胺和苏丹红当成是食品添加剂，其实它们是非法添加物。”浙江大学食品科学与营养系冯凤琴教授表示，我国目前的食品安全问题中，存在着超范围、超限量地滥用食品添加剂的情况，尤其是防腐剂，但更多的情况是不法商人违法添加非食用物质，两者不可混为一谈。
“从对一系列食品安全突发事件的分析可以看到，有的是在食品中违法使用非食用化工原料，有的看起来是食品添加剂名称，但是工业级而非食品级原料，有的把食品添加剂和非食用化工原料一起使用。”上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立把这种情况比作是“城门失火、殃及池鱼”。
传统工艺未必安全
对于食品添加剂存在的必要性，浙江省食品添加剂与配料协会专家委员会主任委员毛建卫教授打了个比方，如果用传统的办法生产一些香肠，用火烤干或风干，或者把肉用油炸过之后密封起来。这些“不用添加剂”的做法倒也能吃，不过需要加入很多盐，腌制以后也会产生一些致癌物。现代科学的统计数据和实验证明，这些所谓“传统”“无添加”的肉制品，会明显增加得癌症的风险。
“吃坏了肚子在日常生活中时有发生，但还不至于像三聚氰胺、塑化剂那样让人们闻之色变，但事实上，微生物污染无论在发达国家，还是发展中国家都是影响食品安全的最主要原因。”冯凤琴列举卫生学统计认为，食品中最大危害源是微生物污染和营养不平衡。解决这两个问题，食品添加剂是安全、有效且经济的选择。
研究开发天然物质
按照我国《食品安全法》的相关规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。国家食品安全风险评估中心专家王竹天以“染色馒头”为例说明，不法分子使用的柠檬黄，是我国批准可使用的食品添加剂，但按照标准规定不能在馒头中使用。“染色馒头”属于非法使用食品添加剂造假，不是食品安全事件，而是掺杂造假行为。
冯凤琴研究认为，食品添加剂的发展趋势是研究开发天然食品添加剂，特别是开发天然色素和天然防腐剂。“原因很简单，相对而言，天然物质比人工合成品有更好的安全性。但是，自然界的动植物生产周期长，生产效率低，采用现代生物技术生产可以大幅度提高生产能力。”
