自制火锅底料中若含添加剂，火锅店需明确公示，但此规定在省城遭遇“软执行”。昨日本报报道后，引起读者广泛关注，又有读者来电反映：自己吃了4天火锅后，患上“火锅症候群”，要吊水一星期。事实上，吃火锅讲究很多，许多菜品在一起，或相宜或相克。记者探访省城多家火锅店，发现没有一家火锅店店员了解这些知识，主动提醒顾客。
【火锅症候群】连吃4天火锅口腔溃疡呕吐腹泻
最近天气寒冷，酷爱火锅的小袁天天下班后约几个同事朋友，去单位附近的火锅店聚一聚，烫起火锅，喝几壶小酒。连吃3天火锅后，小袁牙龈肿痛，舌尖、口腔出现溃疡。前天晚上，他又和朋友吃了一顿海鲜火锅，回来后症状加剧，甚至出现呕吐、腹泻症状。小袁去医院检查，被医生告知是“火锅症候群”，要吊水一星期。 “还有这种病？ ”小袁不免惊讶，随后上网搜索，还真找到了，医学上称为火锅综合征。其实，在火锅的烫菜搭配上留心一些，就能减少症状的产生。
【会涮才健康】酸奶是“最佳伴侣”吃羊肉时不能喝茶
合肥市二院消化内科副主任医师姚莉介绍，吃火锅时应多放点蔬菜，也可放些豆腐、莲子。豆腐具有清热去火、除烦止渴的作用；莲子是人体调补的良药，最好不要抽掉莲子芯，莲子芯有清肺泻火的作用。
姚莉介绍，吃火锅时可搭配酸奶。酸奶含有利于胃肠道保护的乳酸菌，乳酸菌具有酸化肠腔，抑制腐败菌生长、减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。
吃火锅时，涮羊肉几乎是每桌必点的菜。很多食客一边吃羊肉一边喝茶。殊不知，这是在伤害自己身体。 安徽省第二人民医院消化内科副主任医师张俊美介绍，茶水是羊肉的“克星”。羊肉蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠蠕动减弱，大便水分减少，诱发便秘。同样，为防便秘，也不要一边吃海带一边吃猪血。
火锅煮太久亚硝酸盐猛增
很多人喜欢边吃火锅边喝小酒边拉家常，让时间慢慢过去。姚莉介绍，吃火锅时间不宜过长，尤其不能吃在火锅里长时间烧煮的食物。 “火锅烧煮60分钟和90分钟后，汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的亚硝酸盐含量。一次摄入超过200毫克亚硝酸盐就可能造成缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。 ” 长时间煮火锅容易产生有害物质，稍微涮一下就捞起来吃的饮食方式也是错误的。如果吃了未涮熟的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、兔肉，或者是不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物，病原体尚未被杀死，就可能患食源性寄生虫病。
【该补补课了】火锅店店员大多不知食物相克知识
近日，记者走访省城多家火锅店，就火锅怎么吃才健康、怎样合理选择配菜的问题进行实地探访。
“火锅嘛，吃到尽兴就行。 ”三孝口附近一家火锅店的服务员笑着说。对于火锅怎样吃才健康，该服务员说，只要食材无污染，用料不含有害物质，就不会对人体带来不良影响，除非顾客胃口大开，吃太多造成消化不良。
记者来到另一家火锅店，询问服务员，吃火锅需不需要合理选择配菜？“合理配菜？没听说过。 ”服务员答道。 “那你知不知道，边吃羊肉边喝茶，会造成便秘呢？ ”服务员听后一脸错愕反问：“会吗？ ” 记者昨日走访了刘一手、傣妹等8家火锅店，没有一家店面在菜单等位置张贴关于食物相宜相克的告知，受访店员也均称不知这些知识。
