毛豆 减重豆小兵
最常用来当配菜入味的毛豆，严格说来为“未成熟的黄豆”。不但味美，营养成分也丰富且多样，再加上热量超低，可说是最有益健康的天然减重食品。毛豆的蛋白质含量高，而且品质优良，甚至可与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易被人体吸收及利用，可说是植物中唯一含有完全蛋白质的食物。
此外，毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，而其中又以不饱和脂肪酸为主，是属于人体所需的亚油酸及亚麻酸等，能改善脂肪代谢，且有助降低三酸甘油酯与胆固醇。同时，其中的卵磷脂又是大脑发育不可或缺的营养成分之一。
再者，毛豆可说是黄豆年轻时的模样，含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是最近引人兴趣的大豆异黄酮，更是仅次于黄豆。
毛豆营养成分（每100公克含量）
膳食纤维 4.9g
蛋白质 14g
维生素B1 0.34mg
碳水化合物 12.5g
热量 125大卡
