近日，有媒体对北京市包括肯德基、永和大王以及食堂、路边摊等10处不同来源的油条进行了铝含量检测。其中，所检测的路边摊的油条铝含量全部超标。豆浆油条一直是人们心目中最经典的早餐搭配之一，而今，“铝含量超标”却成了油条的一大健康隐患。
在此次检测的结果中，两家路边摊上购买的油条铝含量分别是595.36mg/kg和437.24mg/mg，均远远超过了《食品中污染物限量》里对面制食品铝限量的100mg/kg。在抽查的部分餐馆和食堂中，石景山鲁谷路某连锁餐馆的油条铝含量678.80mg/kg，为国标的6倍多。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称，油条中的铝可能来源于面粉或者其他加工配料，也可能是含铝食品添加剂，即钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）。按传统工艺，炸油条要加入明矾，再配合一些小苏打，这样可以让油条膨大，吃起来松脆可口。
其实，此前在9月27日召开的国家食品安全风险评估研讨会上，也公布了全国食品污染监测网对中国11类食品共计6654个样品的监测结果：淀粉、面条、馒头、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品与其他面制品（包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等）都使用了含铝的食品添加剂。会上发布的国家食品安全风险评估报告称：我国四成食品铝含量超标2—9倍。
“铝是一种慢性毒性物质，只有积累到一定数量、一定时间后才会出现症状。”首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐告诉《生命时报》记者。
最后，范志红建议，为了减少铝的摄入量，可以不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品。不吃或少吃品质难以保证的膨化食品。购买泡打粉、油炸粉时，要仔细看配料表中是否有含铝配料（如硫酸铝钾、硫酸铝氨、钾明矾、铵明矾、明矾、枯矾等字样）。不要买太“松软”的馒头、包子、发糕之类；可以的话，应尽量选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。（李 洋）
