牛肉汤暖胃补气
牛肉蛋白质高，脂肪少，所以味道鲜美，而且牛肉的氨基酸组成比其他肉接近人体需要，能提高机体抗病能力，最适合体弱的人吃。寒冬食牛肉可暖胃，对气短体虚、筋骨酸软、四肢冰凉的人特别有效。不过，牛肉含较多胆固醇，老人、幼儿、消化能力弱的人要少吃，患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。另外，牛肉过多摄入易诱发结肠癌，一周吃一次就差不多了。
推荐汤谱：参芪牛肉汤
原料：牛肉250克、党参50克、生黄芪50克、白术5钱、红枣10个、生姜5钱
做法：将牛肉洗净，“飞水”捞起，切成小块，生姜、黄芪、党参、白术洗净后切片，放入纱布袋。汤锅中加水约1500毫升，放入牛肉，煮沸后加进药袋及姜片、红枣，继续煮30分钟后，改用小火炖两小时，至牛肉熟透，调味后即可。
党参性平味甘，有补中益气、养血生津、增强免疫力的作用；白术能健脾燥湿，补养身体，益气止汗，增强体力。这款汤御寒效果不错，对平时易患感冒夜晚或白天不自觉地出汗，既怕冷又怕热，体质虚弱的人尤其好，但已经感冒、体内有热的人不宜服用。
烹饪牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
熬汤小技巧：熬汤最好是用冷水，不要过早放盐。要想汤清不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅，不沸腾，在汤汁中勾上薄芡，或者加油，使油与汤汁混合成乳浊液，都能使汤变浓。肉类下锅前，最好在开水中氽一下，这个过程就叫“飞水”，可除去血水，还可去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
