近日，北京云桥黄豆酱油因氨基酸态氮含量不达标，被有关部门勒令下架。在此之前，国内多款酱油因“鲜味”不够，被迫下架。酱油下架事件屡见不鲜，引发网友感叹，小小一瓶酱油直接关系人们生活健康，可是酱油下架又何时能休？
氨基酸态氮含量不达标
据了解，此次下架的北京石桥酱品厂生产的黄豆酱油，其氨基酸态氮含量并未达到国家规定的最低含量0.4g/100ml。专家称，氨基酸态氮”是反映酱油产品质量的硬指标“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。
不过，专家提醒消费者，现在市面销售的酱油大部分都是配制酱油，其标注的氨基酸态氮含量不一定是实际的含量。建议消费者尽量选购诚信度较高的大品牌酱油、氨基酸态氮含量较高的酱油。
“添加酱油”易致癌？
最近有媒体披露，超市中常见的铁强化酱油，怀疑具有致癌物质。此事虽尚无定论，但有研究报导指出，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高。
在此之前，也有报道称有不法商贩将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，制出色香味俱全的“化学酱油”。
“这种化学酱油和我们平时买的酱油在口感、质感方面都非常相似，尝起来更像黄豆酿的真酱油，普通市民很难分辨。”但是，化学酱油生产过程可能会释放出致癌物质，尤其男性可能有患上睾丸癌的风险。
“零添加”有机酱油走俏
一方面酱油下架，一方面高端酱油品牌却又做得风生水起。据悉，在2012中国（国际）调味品及食品配料博览会（CFE2012）上，国内知名有机产品产销企业湖西岛，推出一款手工酿造有机晾晒酱油，氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml，一经推出，很快就被采购商抢购一空。
据了解，这款有机酱油采用中华老字号企业恒顺万通酿造工艺，经通风制曲、盐水放酱等工序后置于露天瓦缸内四季发酵，露天存放的陈酿经昼夜温差更迭，耗时365天。而且每次只抽提前两道原汁精华，不做任何添加和勾兑，每斤黄豆仅产出一斤酱油，有效保证了酱油的原汁原味。
“目前在市面上300毫升1瓶的醋卖到30多左右，300毫升酱油卖到60多左右，这说明现在很多人愿意花钱买健康。”北京光华路五号贸易有限公司相关负责人，在接受搜狐记者采访时称，今年湖西岛产品已被订购一空。
公开资料，湖西岛是目前国内为数不多的，通过中国、日本、欧盟、美国四方有机认证的有机食品产销企业，所有湖西岛产品均采用自产有机作物为原料，属于调味品高端品牌。
分析人士称，近年来食品安全事件频发，为消费者带来巨大的心理压力。人们开始接受有机食品和无化学添加食品。湖西岛有机酱油的出现，或将在调味品行业掀起一股“复古风”。
