昨天上午10点半，陈女士打进快报85100000：为了吃味精的事情，我经常跟我老公起争执的！有人说吃味精不好，有人说吃味精对身体好。我老公觉得吃味精没问题的，但是我听有些医生说吃味精不好的。所以，我想问问快报，吃味精到底对身体好不好的？
为了解答陈女士的疑问，昨天我请教了浙江大学生物系统工程与食品科学学院
发酵所冯凤琴教授、杭州西湖味精集团有限公司和“味精”打交道二十多年的老员工陈长木、省立同德医院心血管科主任李雄，并翻阅了研究味精的相关科研论文，尽可能地把“味精”的问题说清楚，为你的饮食提供参考。
陈女士烧菜味精越用越少
丈夫成天唠叨没味道
中国人爱吃，味是必不可少。
我们生活中的“味”主要有六种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜。“味精”是和最后这个“鲜”字挂钩的。“味精”这名字，从字面上理解就有一种给食物提鲜的魔力。
给85100000打电话的陈女士今年六十二岁，退休在家。她和老伴都爱烧饭，算是生活中的乐趣。有句话说，婚姻是消磨个性的过程，陈女士和老公结婚40年了，别的磨合得很好，但有关吃味精这个问题，倒是一直没有磨合好。
早年的时候，咸是陈女士家烧菜最基本和主要的味道。那时陈女士家菜肴的味道还是以咸为主， 甜、酸、辣是调剂。
后来，生活慢慢好了，口感的需求大于饱腹的要求，陈女士家烧菜时味精也放得多了。陈女士老公烧菜，放味精的下手会比较“重”一些，他觉得这样烧出来的菜，味道才鲜美。
最近几年，除了味精，鸡精、浓汤宝等各式各样的食物提鲜调味剂也出现在超市里了，“鲜味”以更强势的姿态进入中国家庭的消费。
可是这几年，陈女士烧菜时却把味精放得越来越少了。
陈女士老公说：“老婆爱看书看报，她听说味精吃多了不好，会生癌。老婆现在烧菜，更在意的是健康。”
现在陈女士烧的菜里，不放味精，即便要放，味精的用量也是抠得很精。这样一来，陈女士烧菜的时候，她老公不自觉地也在厨房里转悠，在她身边念叨“多放点味精，多放点味精。”
陈女士听了不开心，有时候忍不住会反驳几句，你一言我一语，争执就起来了。
陈女士心里也有犹豫的时候。她老是回忆20年前姐姐在世时说的话：“味精含有氨基酸的成分，对人体好的。”陈女士重视姐姐的说法，是因为姐姐原本是化验员，后来通过自考学医，是肠道科医生。
陈女士夫妻的苦恼蛮有代表性的，随着人们生活水平的提高，温饱问题已经解决，大家现在关心的是既要吃出美味和口福，又要吃出营养和健康。
杭州人吃的味精
大多是从玉米里提炼出来的
要解开陈女士疑问，首先要了解味精里到底有些什么？
“味精的化学名称是谷氨酸钠，是一种安全性非常高的食品添加剂（鲜味剂）。”浙江大学生物系统工程与食品科学学院发酵所冯凤琴教授说。
谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态，而产生“鲜”味。
在含有水解蛋白的食物中，天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱等。
味精是日本人发明的。
1908年，日本化学教授池田菊苗的妻子给他做了一盘海带黄瓜片汤，池田喝下一口，发现今天的汤与平时大不一样，味道特别鲜美。职业敏感性让池田钻进了实验室。半年后，他从海带中提取出了一种叫做“谷氨酸钠”的化学物质，这就是味精。
“直到1921年，味精才从日本传到我们中国。”杭州西湖味精集团有限公司陈长木说，“中国的化学工程师吴蕴初发明出一套生产谷氨酸钠的新方法。1923年，吴蕴初开办了自己的味精厂，创立了‘佛手牌’味精。”
陈长木说，最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到，简单地说，味精都是从粮食里提炼出来的，并不是化工产品。
“以前我们南方的味精厂，主要是用大米做味精的。而在北方，主要是用淀粉做。以西湖味精为例，我们的制作流程是：玉米——淀粉——淀粉糖——微生物发酵——提取——谷氨酸钠——精制成成品味精。除了玉米，也有些地方是用甜菜、甘蔗等做味精的，这个过程有点像酒、醋、酱油的生产过程。”
