山西寿阳的火锅店爆炸事故造成多人死伤，也引起了北京市民的关注：眼下正是火锅消费旺季，京城餐厅内的火锅热源是否都能保证规范、安全？不少市民表示，希望相关部门能彻底检查京城大小火锅店的设备安全，杜绝隐患。
京城火锅店难觅液化气罐
“液化气罐太不安全，早就不用了。现在店里用的都是电磁炉。”昨天下午，记者在劲松附近一家新派火锅店看到，店员们正在做营业前的准备，检查每个桌位电磁炉的电源，并用干布擦净炉子上的开关旋钮。在不远处另外一家“老北京涮肉”，店里用的多数是北京传统的炭火铜锅，也有“豆捞式”的小火锅，采用的则是固体酒精燃料。
京城年轻人喜爱的台式小火锅连锁“呷哺呷哺”副总裁富宇告诉记者，北京所有的连锁店内采用的都是电磁炉，服务员上岗前也要进行安全培训，包括电源、清洁剂的正确使用等。
海底捞公司则给记者发来书面回复称：门店使用的是管道燃气和电磁炉，没有液化气或煤气罐。每年四月，会对店内燃气管道进行一次破转检查，根据管道腐蚀情况初定维修方案。“每个门店用气设备均有熄火保护装置。燃气区域均设置独立的机械送排风系统及燃气浓度探测器，一旦探测到燃气泄漏，会自动切断燃气管道，停止供气，并启动排风设备。”
服务员安全意识参差不齐
“火锅爆炸真是太可怕了，看来吃火锅一定要选安全性高的店。”食客陈小姐说她“有点儿担忧”：“有时候我怕的是店里服务员的操作不安全。”
陈小姐告诉记者，之前她一直觉得老北京涮肉的大铜锅“完全不存在危险性”，直到去年冬天在一家小店里吃涮肉时感觉头晕、恶心，去医院才知道是轻微的一氧化碳中毒。“店里为了保温没开排风扇，我看他们的安全须知就在墙上贴着，其中重要一条就是保持通风，这不是违规操作吗。”
食客吴先生则告诉记者，有些餐厅用的是管道燃气，在点燃时会“砰”的一下火很大，感觉有点儿吓人。“有些店的服务员会特别提示你身体靠后躲开点，但我也碰上过把阀门打开后回头聊天的，半天才点着。那大火苗，要离得近都能把眉毛燎了。”
记者还发现，不少家常菜馆用来给汤锅加热的是一次性卡士炉。这种炉子不能重复充气，安全性较高。不过，这种燃气炉在结束使用时需要同时关闭开关和阀门，有时候店里服务员太忙，顾客往往自行操作，很可能关闭不全，造成一定的安全隐患。
在家涮火锅更得规范操作
“我就用电磁炉在家涮火锅吃，不会存在什么安全隐患了吧？”像叶女士一样想法的人不少。记者还在一些小商品市场看到，不少商家销售涮肉铜锅，炭也一并备齐，买下“一套”就可以自己回家享用老北京的传统火锅了。
但实际上，“在家吃火锅”更需要注意安全，规范操作。举例来说，电磁炉的使用寿命为5年左右，逾期使用可能造成电路老化。使用电磁炉也要注意空气流通，让机身及时散热。如果将锅具放在电磁炉上干烧、空烧，磁灶面板还可能因受热过高而裂开，带来安全隐患。
在家吃“炭火铜锅”更是一定要注意通风。经营老北京涮肉餐厅的石先生表示，最好打开窗户保持空气流通；否则室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。
