“牛脾气”见涨 牛肉价1个月“三级跳”
“牛肉又涨价了！都27块钱一斤了。”近日，笔者走访山东烟台市区部分农贸市场和批发市场时了解到，烟台市场上的牛肉价格在11月4日再次涨了两元，不少市民直呼“吃不起”。据了解，今年以来牛肉市场价格一直在高位运行，特别是最近3个月上涨势头更为明显，10月份以来更是连涨三次。业内人士认为，受饲料价涨、牛源紧缺等因素的影响，牛肉市场零售价格可能还要上涨。
市场调查牛肉价格一个月连涨三次
11月6日，山东烟台市民王伟特意一大早来到红利市场买牛肉，问了问价格发现好的牛肉已涨到27元一斤。“涨得真快。”王伟说，他3天前来买时，零售价还在23元左右，照这个速度涨下去真吃不起了。
在红利市场上一斤牛肉的价格都在25元~27元。红利市场国联安全肉食店老板段先生说，他店里的牛肉在11月5日涨了两元钱。“批发价整体上涨了两元。”段先生说，这已
是10月份以来第三次涨价，第一次是在十一期间，第二次是10月中旬，一次涨了1元钱。“最近涨了3次。”向阳街农贸市场一位牛肉零售商贩说，每斤牛肉批发价先是从20元涨到了21元，后来又涨到了23元，11月4日又涨到了25元，他家的牛肉零售价也跟着调整了3次。
“记不清涨了多少次了。”环海农贸市场专门批发牛肉的批发商李女士说，从8月份开始，市场上的牛肉价格就不断上涨，有时候一个月甚至能连涨3次。
原因分析养殖成本大涨肉牛存栏量下滑
对于牛肉价格持续上涨的现象，牛肉批发商刘经理认为需求量的增多和产量减少是主因。据他介绍，烟台并没有大量的肉牛养殖场，牛肉来源主要依靠屠宰从内蒙古、东北等地运过来的牛。“近年来，养牛的饲料、人力等成本都出现了大幅上涨。”刘经理说，这些都直接导致了肉牛养殖成本的增加，不少人不愿意养牛，造成肉牛存栏量下滑，牛肉供应量出现了短缺。
“现在都买不到牛犊了。”批发商李女士说，以前批发商都是到乡下去收牛来杀，现在农村耕牛少了，烟台又没有大规模的养牛场，货源因此下降，很多批发商到乡下去根本就收不到牛，“其实牛不是一下子就减少的，这两年一直在慢慢减少。”
未来走势需求量继续加大价格还会接着涨
“牛肉零售价格至少能涨到30元一斤。”李女士分析说，现在济南等地牛肉批发价已涨至30多元一斤，山东烟台市场上牛肉的价格肯定还会上涨。随着天气转凉，牛肉消费量会进一步增加，但是牛肉的供应量不会增加。
刘经理也认为牛肉的价格会进一步上涨。“有市场需求但是没供应量，牛肉价格肯定会涨的。”刘经理说，短期内牛肉成本依然很高，肉牛的收购价会继续上涨。尽管有些人会因牛肉上涨而少吃牛肉，但火锅店等行业的需求量不会减少，在需求旺盛的前提下，保证不了足够的供应量，牛肉继续上涨是必然的。
■各方说法
零售商：以前一天卖的货现在得卖两三天
虽然价格高了，但零售商们却高兴不起来。“提价吧，销量会大幅下降。不提价吧，进价已经涨了。”红利市场国联安全肉食店老板段先生说，今年高高在上的价格已经让消费者难以承受，如果再涨价，销量肯定又会进一步下滑。
批发商：除去成本和运费，一头牛赚不了多少
11月6日上午8点左右，环海农贸市场批发最热闹的时间已经过去，但该市场最大的批发店的李女士的摊前仍摆放着不少牛肉。“这都是今年早上没批发完的。”李女士说，去年这个时候早上6点她家的牛肉就已抢购一空了。现在价格涨了，货也卖不动了，她的摊前一天也就能卖出4000多斤牛肉，销售量比去年同期减少了三分之一。
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上周江苏蔬菜价格明显上涨、牛肉价格微降
新华网江苏频道南京11月20日电（丁海影 赵端）据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，上周(11月11日-11月17日)与前一周(11月4日-11月10日)相比，江苏蔬菜价格明显上涨；牛肉价格微降；水果价格以降为主；鸡蛋、羊肉价格上涨；活鸡、食用油、成品粮、水产价格微幅波动；奶类价格基本稳定。
蔬菜价格上涨品种明显增多，监测的21种蔬菜中，16种价格上涨，4种价格持平，1种价格下降。其中，四季豆、豇豆、黄瓜、茄子涨幅居前，较前一周分别上涨17.8%、8.39%、7.7%和4.75%；胡萝卜、苦瓜、白萝卜、土豆价格持平；大白菜价格下降，较前一周下降2.9%。水果价格以降为主，其中橙子、富士苹果、香蕉价格分别较前一周下降4.94%、1.07%、0.49%，雪花梨价格持平，鸭梨价格较前一周下降1.33%；牛肉价格微降，牛腱肉、牛腩肉分别较前一周下降0.33、0.37%；鸡蛋、羊肉价格上涨，其中鸡蛋价格较前一周上涨1.88%，去骨鲜羊肉、带骨鲜羊肉价格分别较前一周上涨1.9%、1.31%。
禄丰县牛肉价格创新高
一、市场情况
据监测，11月16日，我县牛肉零售价为62元/公斤，月环比上涨10.7%，同比上涨47.6%目前，我县牛肉价格已涨到了历史最高水平。
二、原因分析
牛肉价格上涨主要原因在于刚性需求增加、供应量减少而导致的供需不平衡。“目前我县牛肉消费基本以本土品种为主，且以散养为主，规模化养殖程度不高。“传统养牛有一个重要用途是耕地，但现在机械化耕作程度越来越高，牛耕作土地已成为历史 ”牛的养殖自然减少。
一是牛的饲养周期长、投入大，风险较高，不少养殖户不愿扩大规模。市场对牛肉的需求不断上升，导致了牛肉价格节节攀升。
二是饲料、人工、运输等费用不断涨价，共同因素叠加大幅增加了养殖成本。而社会资本和民间资本也只愿意进入中游的育肥和下游的肉加工，上游的繁殖，只能依靠农户和一些小规模的养殖场，但因为利润低，他们的养殖动力也受到很大抑制。
三是省外商贩收购助推牛价上涨，市民偏爱“绿色”肉类，消费需求增加，也间接推动了本地牛肉价格上涨。
三、趋势预测
近年来，居民的肉食结构不断调整，消费者日益青睐具有高蛋白、低脂肪等优点的牛肉，居民对牛肉需求的增长速度也远远超过猪肉。目前我县牛肉市场供应趋紧，但近期，国家已放开牛肉的进口，所以国内牛肉供给量将增大，这将进一步缓解牛肉价格上涨压力。预计后期，我县牛肉价格将持续小幅上涨，但幅度不会太大。
