2.乳化剂
安全系数:★★★★★
乳化剂的作用就是把脂肪和其他成分均匀混合,其作用是让脂肪均匀分散到水中。很多乳化剂是合成的,也有天然产物,比如卵磷脂。
3. 增稠剂
容易分层的食物需要增稠。这类添加剂能增加食物的黏度,改善稳定性和口感。多数是天然产物,比如琼脂和卡拉胶是从海藻中提取的;明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来,跟许多人鼓吹为“神奇保健品”的阿胶并没有本质差异;果胶,主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣⋯⋯因此,对其安全性不用过分担心。