加入牛奶的乳粉法
乳粉法和蛋黄粉法的原理基本相同,利用牛奶的蛋白质和蒜素结合,使大蒜的药性温和。
乳粉法的加工方法也非常简单:先把牛奶加热蒸发,当牛奶浓缩到原来二分之一时,加入蒜末,然后继续加热,直到牛奶中的水分完全蒸发,大蒜和牛奶的混合物成为粉末状。经乳粉法加工后的蒜末也可以储藏一定的时间。
另外,也可以把奶粉和捣碎的大蒜放在一起,充分搅拌均匀,然后加热烘干。不过,这两种方法加工完的大蒜,和蛋黄粉法加工后的大蒜的保存时间基本相同,都是一个月左右。
后面会说到,吃完大蒜后喝牛奶,能在很大程度上抑制大蒜的臭味。因此,人们认为混合牛奶的乳粉法可以消除大蒜的臭味。可事实上,即使蒜素和牛奶中的蛋白质结合,乳粉蒜末也依然留有一定的大蒜味。
孩子们也能吃的砂糖干燥法
砂糖干燥法是把大蒜和砂糖一起脱水干燥,这种方法加工后的大蒜变成了蒜干,与糖蒜完全不同。
具体的制作方法是:先把大蒜切成薄片,然后埋入砂糖中,在大蒜完全被砂糖包围后,进行干燥处理。或者是把蒜末和砂糖混合在一起,干燥处理后得到大蒜砂糖混合粉。
砂糖干燥法处理过的大蒜可以完全保护住蒜素,并且还能消除大蒜的绝大部分臭气。
喜欢吃甜食的孩子们可以把砂糖干燥法处理的大蒜当作零食吃,不过因为含糖量高的缘故,不推荐成年人多吃。如果家里有小孩,就用这种大蒜来代替孩子们的零食吧。