近期各媒体陆续报道油条商贩打造“良心油条”、“放心油条”备受社会好评的典型案例，受到广泛关注，不少业内人士疾声呼吁：应消除明矾炸制油条方法，让好吃的油条“无铝害”。从中国粮油学会发酵面食分会处获悉：“无铝害油条”技术已引起一些地方政府的高度重视，正在加速推广中，这项技术有望在全国铺开。
据中国粮油学会发酵面食分会常务理事位凤鲁介绍说：上海、宁波、银川等部分地区已在食品监管部门的推动下率先展开了“无铝害油条”技术的推广。
“去除油条铝害难题，关键是要去除明矾，目前最可靠的方法是用未添加铝明矾的新型油条膨松剂来替代明矾。”位凤鲁说。
据悉，传统方法炸制油条，通常会使用明矾和碱，明矾是油条“铝超标”的直接原因，明矾导致的“铝超标”会导致人体骨质疏松症、老年性痴呆、贫血等症，被食品监管部门称之为“铝害问题”。
据了解，正在各地推广的“无铝害”油条技术，正是采用新型油条膨松剂替代明矾的方法。这项技术已于2009年通过了国家科技成果鉴定。自2009年以来，先后在银川、上海、宁波等地区食品监管部门作为民生工程的一项措施而得到推广，在其它一些城市也正在加速推广中。
小小油条，关乎百姓健康大事。位凤鲁说：无铝害油条技术之所以受到各地政府重视，是因为它确实解决了油条铝害难题，技术已经非常成熟。
“即使政府不强制推广，由于消费者食品安全意识的提高，很多油条制作者也会主动使用无铝害油条技术，用无铝害的油条膨松剂替代明矾将不再是个别商贩打造放心油条的‘秘密’。”位凤鲁说。
