“牛肉又涨价了！都27块钱一斤了。”11月6日、7日，记者走访烟台市区部分农贸市场和批发市场时了解到，烟台市场上的牛肉价格在11月4日再次涨了两元，不少市民直呼“吃不起”。据了解，今年以来牛肉市场价格一直在高位运行，特别是最近3个月上涨势头更为明显 ，10月份以来更是连涨3次。业内人士认为，受饲料价涨、牛源紧缺等因素的影响，牛肉市场零售价格可能还要上涨。
市场调查
□价格上涨
一个月连涨三次现在一斤27块钱
“牛肉怎么又涨价了呀？”11月6日，市民王伟特意一大早来到红利市场买牛肉，问了问价格发现好的牛肉已涨到27元一斤。“涨得真快。”王伟说，他三天前来买时零售价还在23元左右，比较好的25元一斤，照这个速度涨下去真吃不起了。
11月6日，在红利市场上一斤牛肉的价格都在25元到27元之间。红利市场国联安全肉食店老板段先生说，他的店里的牛肉在11月5日涨了两元钱。“批发价整体上涨了两元，没办法。”段先生说，这已是10月份以来第3次涨价，第一次是在十一期间，第二次是十月中旬，一次涨了1元钱。“最近涨了3次。”向阳街农贸市场一位牛肉零售商贩说，每斤牛肉批发价先是从20元涨到了21元，后来又涨到了23元，11月4日又涨到了25元，他家的牛肉零售价也跟着调整了3次。
“记不清涨了多少次了。”环海农贸市场中专门批发牛肉的批发商李女士说，从8月份开始，市场上的牛肉价格就不断上涨，有时候一个月甚至能连涨3次。
□原因分析
养殖成本大幅涨肉牛存栏量下滑
对于牛肉价格持续上涨的现象，牛肉批发商刘经理认为需求量的增多和产量减少是主因。据他介绍，烟台并没有大量的肉牛养殖场，牛肉来源主要依靠屠宰从内蒙古、东北等地运过来的牛。“近年来，养牛的饲料、人力等成本都出现了大幅上涨。”刘经理说，这些都直接导致了肉牛养殖成本的增加，不少人不愿意养牛，造成肉牛存栏量下滑，牛肉供应量出现了短缺。“我们现在去拉牛都很难拉到了。”刘经理说，秋冬季节又是牛肉的销售旺季，需求量增大了供应量却没跟上，价格自然上涨。
“现在都买不到牛啊。”批发商李女士说，以前批发商都是到乡下去收牛来杀，现在农村耕牛少了，烟台又没有大规模的养牛场，货源因此下降，很多批发商到乡下去根本就收不到牛，“其实牛不是一下子就减少的，这两年一直在慢慢减少。”
□未来走势
需求量继续加大价格还会接着涨
“牛肉零售价格至少能涨到30元一斤。”李女士分析说，现在济南等地牛肉的批发价已涨至30多元一斤，烟台市场上牛肉的价格肯定还会上涨。伴随着天气转凉，牛肉消费量会进一步增加，但是牛肉的供应量不会增加。
刘经理也认为牛肉的价格会进一步上涨。“有市场需求但是没供应量，牛肉价格肯定会涨的。”刘经理说，短期内牛肉成本依然很高，肉牛的收购价会继续上涨。尽管有些人会因牛肉上涨而少吃牛肉，但火锅店等行业的需求量不会减少，在需求旺盛的前提下，保证不了足够的供应量，牛肉继续上涨是必然的。
各方说法
□零售商
以前一天卖的货现在得卖两三天
虽然价格高了，但零售商们却高兴不起来。“提价吧销量会大幅下降，不提价吧进价已经涨了。”红利市场国联安全肉食店老板段先生说，今年高高在上的价格已经让消费者难以承受，如果再涨价，销量肯定又会进一步下滑。而进价已经涨了，如果还按照原来的价格零售利润会缩水。“反正不管怎么样，利润都会减少。”段先生说。
“不赚钱啊，怎么进的就怎么卖呗。”红利市场群星肉食冷库的经理曲女士说，进价涨了两元，但她们的销售价却没有相应提高两元，而是比进价高一点维持微薄的利润。“价格高了销量肯定会下滑，不能纯粹根据进价来涨。”曲女士说，冬季本来就是牛肉消费的旺季，今年的销量虽然比去年有所下滑，但还是有不小的市场需求，采用较低的价格至少能够将客户维持住。
三环农贸市场一位牛肉零售商也说，零售价调整后消费量明显少了，“去年这个时候进1000块钱的货一天就能卖出去 ，现在同样多的货得卖两三天。”
□批发商
除去成本和运费一头牛赚不多少
李女士的店是环海农贸市场最大的批发店，现在虽然正值牛肉消费旺季，她却感觉牛肉市场明显不景气，牛肉卖不动了，“旺季也旺不起来”。
11月6日上午8点左右，环海农贸市场批发最热闹的时间已经过去 ，但李女士的摊前仍摆放着不少牛肉。“这都是今年早上没批发完的。”李女士说，去年这个时候早上6点她家的牛肉就已抢购一空了。现在价格涨了货也卖不动了，她的摊前一天也就能卖出4000多斤牛肉，销售量比去年同期减少了三分之一。“批发价上涨是因为牛本身就涨价了。”牛肉批发商刘经理说，牛的收购价也是按斤来算的，现在收购价已涨到了将近12元一斤，除去牛的成本和运费，屠宰一头牛根本就赚不到多少钱。
□养殖户
饲料牛犊都涨价养殖户少一大半
“价格是涨了，但是成本涨得更快啊。”招远市肉牛养殖户王宏伟说，虽然牛肉价格涨了，但是价格上涨的速度远没有成本上涨速度快。肉牛饲料中，玉米从去年同期的1元一斤涨到了1.3元一斤，玉米秸秆也由每斤0.2元涨到了0.26元，豆粕也从去年的3.6元一斤涨到了4.3元一斤。
上涨的不仅仅是饲料的价格，“牛犊也比原先贵了。”王宏伟说，现在购买牛犊每斤比去年贵了三四元。“养牛其实是一个高投入、低收益的行业。”王宏伟说，牛犊、饲料、人工等方面的投入都增加，养一头牛的毛利润还不到2000元，而养一头牛大约需要两年时间，平均下来一年的毛利润不到1000元。“赚不到钱大家肯定都不养牛了。”王宏伟说，他们村原来有20户人家养牛，现在只剩下6户。
据莱州一家肉牛养殖厂的工作人员曲洪祥介绍，成牛目前每斤12元，是近几年的最高价，但每头牛却比去年少赚400元。
牛肉一涨价，龙大不卖了
牛肉干一斤涨两元，牛肉菜品也普遍抬价
受牛肉价格上涨的影响，牛肉制品、牛肉菜品等价格也都随之上涨。市场上，牛肉干等牛肉制品的价格全线上涨，其中，牛肉干的价格每斤涨了1～2元钱，火锅店内肥牛的价格也已上涨30～40% 。据了解，因为牛肉市场“牛气冲天”，包括龙大在内的部分肉食企业已经不再出售牛肉。
□龙大肉食
收购不到牛，公司已停止供应牛肉
“牛肉两个月之前就没货了。”11月6日，在三环农贸市场一家龙大肉食专卖店内 ，店主刘老板说他两个月之前去进货的时候就已经没有牛肉了，“今年牛肉的价格太贵了，卖牛肉不赚钱。”
南通路一家龙大肉食专卖店内也已经没有牛肉在售。“我一个星期前就不卖牛肉了，现在所有的龙大肉食专卖店内都已经没有牛肉在售了。”该专卖店老板说，今年牛肉价格一直在上涨，她提前多进了一批货才得以多卖一段时间，“龙大那边已经停供牛肉了，收购不到牛。”
记者拨打了龙大肉食股份有限公司企业管理部的电话，相关负责人明确表示，该公司已不再供应牛肉。据某位内部人士透露，龙大肉食停供牛肉与这次涨价有关。“收购不到牛，没有牛可以宰杀肯定就没法供应。”该内部人士说，他们公司并不养殖肉牛，肉牛都是从别的地方收购过来后再宰杀出售的，现在他们高价也收购不到牛。
皓月牛肉烟台地区三环分店内 ，牛腩也已经在两周之前断货了。“我们两个星期之前去进货牛腩就进不到了，其他部位的牛肉也有时没货。”皓月牛肉烟台分公司的相关负责人李女士说。
□牛肉制品
一斤涨两块，买牛肉干的明显少了
11月7日，记者走访了三站批发市场以及部分零食专门店发现，受牛肉价格上涨的影响，牛肉制品的价格也都随之上涨。牛肉干的零售价每斤涨了两元，牛肉粒、酱牛肉、风干牛肉等的价格也有所上涨，平均每斤上涨了1～2元。
“都涨了，牛肉价格涨得那么快，牛肉制品肯定也随之上涨。”三站批发市场老韩干果行的老板韩女士说，现在，牛肉干的进货价已涨到了38元/斤，风干牛肉更是涨到了60多元/斤。“一斤涨了两块钱呢。”韩女士说，价格涨了后，牛肉干的消费量也明显下降，“现在一天也卖不到600斤。”
喜旺食品向阳街专卖店内，一款大块熟牛肉制品的价格也已涨至24元。“加工的牛肉制品也都涨了。”喜旺食品向阳街专卖店的老板说，这种大块牛肉的价格也涨了两元。在大润发超市内，一袋科尔沁牛肉的价格也由之前的100元涨到了134元。
□火锅店
成本太高了，肥牛不涨价就得“瘦身”
“这肥牛1号的量怎么少了呀？”11月6日傍晚，市民郑明泽跟几位朋友到一家火锅店吃饭，他像往常一样点了一份肥牛1号，但上来之后却发现量明显少了。“以前我们3个人差不多吃3盘牛肉。”郑明泽说，那天他们吃了4盘，却感觉跟以前的3盘差不多。“肯定是减量了。”郑明泽说，现在牛肉价格这么高，火锅店内牛肉没降价他本来就有所疑惑，原来是量减少了。11月6日晚，记者走访了上夼西路 、环山路几家火锅店，发现这些店内肥牛的价格都没有调整，但不少市民都反映肥牛的量明显减少了。
竹荪鹅火锅店内肥牛的价格已经上涨，烟台分店负责采购的经理王先生说，他们店内现在一盘肥牛的价格为26元，涨了约20% 。“我们最近一个月刚调的价。”王先生说，他们店内一开始控制着价格没有上涨，但牛肉价格越涨越高。“成本太高了。”王先生说，一斤牛肉只能切两盘多一点的肥牛，再加上人工成本等平均一盘肥牛的成本也得20多元。
□饭馆
牛肉面涨一元，红烧牛肉价格翻番
爱吃牛杂的秦先生说，一个月前面馆内纯牛杂一碗8元，而现在涨至10元，一碗萝卜牛杂5元，现在涨至6元。“牛肉涨了，跟牛肉沾边的也都跟着涨了。”秦先生说。
“牛肉菜品也都在涨了，要不然饭馆亏钱啊。”环海农贸市场科尔沁牛肉专卖店老板说，很多饭店和火锅店都到她店内购买牛肉，牛肉涨价后，跟牛肉有关的菜品也都已涨价，“像红烧牛肉这道菜用的牛肉比较多，价格涨了一倍呢。”
三站市场附近，一家牛肉拉面馆的老板张先生说：“牛肉进价涨了，卖价肯定要涨。”张先生说自己经营熟牛肉生意已经十多年了，现在生牛肉每吨都5万多元了，这是十多年来最高的价格，十几年前每吨才3000元。张先生感慨生意越来越不好做了，现在每斤生牛肉27元，1斤生牛肉才能煮出4两多熟牛肉，工人工资、佐料 、燃料也都在涨，现在他店内牛肉面的价格都涨了1元左右，“不然赚不了钱。”
