本报讯 入冬了，得补。如今人们对食物的要求，不再只是填饱肚子这么简单，所以寻找食补之材，成了主妇们逛市场的一项重要内容。这个季节，很多人将目光投向了上市不久的山药。虽然这东西在市场里不是主流货色，但销量却在节节攀升，价格也是如此。这是记者逛了几家菜市场后的感受。
在解放广场附近的农贸市场里，卖山药的摊位已经由一个月前的一家发展到了三家。“最近山药大量上市，买的人也越来越多。”摊主刘先生对记者说：“天冷了，山药炖汤正好。”销售量大增，价格也随之水涨船高。
目前，个头粗壮的菜山药平均每斤7元，而更细更长、号称药力更强的怀山药每斤的价格达到了17元左右。“这个价格比一个月前贵了25%。”这位摊主说：“那时卖的还是老货，现在都是新收的，今年山药主产地减产，价格就高了一些。”据了解，大连市场上的菜山药大多来自山东，而怀山药多产自河南。据河南当地媒体报道，今年当地的怀山药歉收，供不应求，因此价格上涨。
当然，山药并不是菜市场里的一线产品，特别是北方人，还没有养成吃山药的习惯，炖排骨、鸡块、五花肉的配菜，大多还是土豆。而在南方，冬季吃山药已是老传统了，在苏州，这个季节每天山药的销量能达到16吨。而现在，越来越多的大连人对山药产生了兴趣。
“山药既是平常的蔬菜，又是常用的中药材。在中医理论里，山药味甘而性平，能益气补肾，是重要的补益材料。”辽宁中医学院讲师王飞向记者介绍：“如果说海参、人参是大补，那么山药就是温补。山药与其他常用的补药，如人参、党参、黄芪等相比，最大的区别，也是它的最大优点，是无任何副作用。”
至于山药该怎么吃，各家有各家的方法。在解放广场的农贸市场里，几位来买山药的大婶向记者介绍了她们的主流吃法。
简单流派的，蒸过之后蘸糖吃，跟芋头一个待遇。小资一些的，切小段，蒸过之后浇上蓝莓酱，名为“蓝莓山药”。更多的人吃法趋于北方特色：“土豆怎么炖，山药就怎么炖。”李阿姨对记者说。
事实上，山药并不适宜过久蒸煮，那样会失掉大部分的营养成分。据双兴批发市场的批发大户高先生介绍，怀山药非常容易熟，一般煮七八分钟就熟了，而菜山药需要的烹饪时间长得多，一般得20分钟左右。所以在河南，当地人出售怀山药时，通常带个锅进行现场表演，七分钟煮熟，以此证明自己的山药是真货。
当然，山药也有让人头疼的地方，那就是它的皮。头一次处理山药的人常被山药皮弄得刺挠不止，因为山药皮中所含的皂角素或黏液里的植物碱，接触皮肤之后会引起过敏性皮炎，会让人感觉瘙痒难当。因此给山药去皮，最好戴手套，或在手上套个保鲜袋，或者先把整根山药放入锅里煮二三分钟，然后再去皮。如果已经过敏，可以在过敏的地方擦些醋，中和植物碱，或者双手在大米里搓一搓，这样也可缓解瘙痒感。
