“既然盖子已掀开，就应当引导消费者正确认识白酒生产工艺。”10月16日，在成都举行的中国酒精工业2012年年会上，面对各界对白酒添加食用酒精的关注，中国酒业协会秘书长王琦表示，食用酒精一般为粮食发酵而来，在白酒3种生产方法中有2种是允许添加的，只是白酒企业害怕消费者将食用酒精等同于工业酒精而产生误解，因此不愿向消费者说明。
今年8月，安徽古井贡酒半年报终于将白酒添加食用酒精的盖子掀开，在其“重大关联交易”一栏中显示，古井贡酒上半年从安徽瑞福祥食品有限公司采购4551.49万元的食用酒精，这一数据直接导致了外界对古井贡酒涉嫌成品酒使用食用酒精的猜测，继而引发对整个白酒业都存在类似潜规则的猜疑。对此，在本届年会上，不少行业专家及生产酒精企业的负责人呼吁，消费者正视食用酒精。
三种工艺两种可用食用酒精
据了解，白酒生产工艺发展至今已形成3种生产工艺，分别为固态法、液态法、固液态法，国家为此制定了3种工艺标准。固态法白酒是经传统纯粮固态发酵生产方式产生，是中国传统工艺白酒；液态法白酒是以富含淀粉、糖类物质的粮谷等原料经过蒸煮糖化后，以液体状态添加酵母菌发酵得到基酒再经加工勾调而成；固液结合法白酒则是以固态法白酒与液态法白酒勾调而成。
“这3大标准中，液态法、固液态白酒都允许使用食用酒精。”王琦表示。固态法是传统白酒的酿造方法，其香味成分比较丰富，能代表中国传统白酒的风味特征。而液态法是一种新生产工艺，与固态法相比成本更低，产量也更大，能节约粮食，更好满足市场需求，不过后者的香味特征明显比不上前者。“事实上，食用酒精也是纯粮食酒，国家标准对其定义为：以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。”山东天安食品科技有限公司刘唯亮告诉记者，食用酒精目前在白酒业中使用广泛，该公司每年生产食用酒精10万吨，其中有接近5万吨销往白酒企业。
据了解，目前市场上食用酒精的价格大概为每吨7000元，生产周期只要半个月左右，而比较优质的原酒价格大致为每吨5万元，相比食用酒精成本要低得多，而添加食用酒精酿造的白酒的市场价格也相应较低，而高端白酒一般都为纯粮酿造，不添加食用酒精。“添加食用酒精安全合法，但有一点需要引起行业重视的是，一些中小白酒企业添加的食用酒精不符合标准，以次充好，在宣传上包装为纯粮酿造，以获取更大的经济利益，这需要行业出台相关的标准、企业加强自律予以规范。”省酿酒协会专家认为。
因势利导“堵”不如“疏”
“目前中国白酒市场上，至少有60%—70%的白酒属于非纯粮酿造的食用酒精勾兑酒。”此前，贵州醇销售公司总经理潘宁的这番言论引起各界的广泛关注。据了解，添加食用酒精现象在产能不足、原酒品质不高的企业和白酒产区更加普遍。然而，即便如此，潘宁的言论在业界也很少有附和者。
究其原因，业界专家认为，一是消费者和厂家的信息不对称，消费者可能并不了解白酒的酿造工艺，造成对酒精本身过于敏感，容易将食用酒精等同于工业酒精，因而引起恐慌；二是白酒行业有一些添加工业酒精造成食品安全事故的案例，企业担心公布了添加食用酒精后，容易引起消费者的误解和混淆。
然而，在古井贡酒公开添加食用酒精后，行业人士认为，对添加食用酒精的问题不能一味堵，而应当积极疏导，这也是一次让消费者认识国内白酒勾兑工艺的机会，古井贡酒应当大方承认和公布勾兑的产品，以满足消费者的知情权，让消费者自主选择产品，提高企业品牌危机的抵抗力。会议还透露，近几年，我国食用酒精产业获得了较快发展，今年1—8月，我国食用酒精产业主营业务收入达到468.58亿元。会议还就如何提高食用酒精技术、提升产品质量、节能减排等问题进行了探讨。
