相关数据显示，工业化国家每年罹患食源性疾病的人口百分比高达30%。如在我国，目前平均约6.5人中就有1人次罹患食源性疾病，美国每年约有4800万人患食源性疾病……
“食源性疾病是全球食品安全的头号杀手。”在10月22—23日于福建厦门举办的2012年中国国际微生物食品安全研讨会上，专家们再次强调并指出——
“食源性疾病的危害远远超过违法滥用添加剂、农药残留等食品化学性污染。”在2012年ICMSF—中国食品安全国际研讨会上，来自国内外的专家疾呼。
由中国食品科学技术学会与国际食品微生物标准委员会共同主办的此次会议上，来自国内外的400余名代表围绕着大会主题“控制微生物危害，保障消费者健康”进行了深入研讨。
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石指出，我国食品安全的三大“敌人”依次是微生物引起的食源性疾病、农兽药残留等化学性污染以及非法使用食品添加剂。但我国对致病微生物引起的食源性食品安全问题重视不足。
食源性疾病
是我国食品安全更大的挑战
大会中方主办单位中国食品科学技术学会的理事长孟素荷在大会发言中表示，我国食品工业近年来在总量增长的同时，也暴露出诸多困境和局限。其中需要深刻警醒的是，中国食品工业高速成长必须以安全、科学以及对人的深切关注为基石。我国近3年来对食品安全严格管控目标主要集中于对食品中化学污染的管理上，社会关注点也广泛聚焦于此。但作为全球最广泛的公共卫生问题，我国一大批科学家始终在呼吁，食品微生物污染是全球食品安全高发区，食源性疾病才是中国食品安全更为艰巨的挑战。
孟素荷说，令人欣慰的是，目前我国政府在食品安全管理中，对食源性疾病的管理投入在加大，社会各界对食品微生物污染的认知在逐步加深，卫生系统对食源性疾病的研究已形成重要的科学积累。据介绍，我国食品安全风险监测体系已经基本建立，目前已经在全国31个省(区、市)和新疆生产建设兵团开展包括食源性致病菌监测在内的食品安全风险监测。
食品微生物管理
存在三难
与会专家表示，尽管中国在食品微生物领域取得长足进展，但是与发达国家相比仍然存在明显差距，核心原因就是微生物管理存在三难，即检验难、监控难、认知难。由此造成的结果就是，在中国，食品受食源性致病菌污染严重，但是消费者的感知不足，媒体的报道和关注不够。
就检验而言，传统检验方法是采取微生物培养法，但这种方法往往要花几天时间。新的快速检验方法是使用分子诊断法，但是成本较高，同时在基层配备上来说也存在一定的压力。
就监控而言，集中的问题是覆盖面不足、技术条件落后、专业人员缺乏。目前食源性疾病监测统计还很难做到全面系统，即使在发达国家，食源性疾病漏报率也高达95%。目前，微生物性食源性疾病报告大多来自国外，国内则鲜有报道。从人力资源、技术支持和食品安全监控来看，发达国家在处理类似事件时的监测网络相对完善，因此事件报道和数据才能及时、丰富。
就认知而言，在消费者心理层面存在双重认识。一方面许多消费者往往对食源性疾病未引起足够重视，只认为是吃坏肚子;另一方面，消费者对所有微生物都全盘否定。如我国2011年11月发生的速冻米面“金葡菌”事件。尽管该事件最终被证实为媒体误读，但国内冷冻行业因此受创，严重影响了中国食品在国际上的声望。
“消费者对于相关食品安全知识的陌生与匮乏已逐渐成为食品安全恐慌的主要原因之一”。有专家指出，特别是在微生物食品安全方面，我国消费者甚至许多食品行业从业人员并未能深刻理解微生物引起的食源性疾病是头号食品安全问题。为此，与会专家建议，食品安全信息的透明必须与有效的食品安全风险交流结合起来，赢得消费者信任，以最终构筑全球食品保护共同体。
国家食品安全风险评估中心主任刘金峰表示，此次会议以控制微生物污染，预防食源性疾病为主题，聚集了十几个国家跨部门行业的微生物学者、食品安全技术和管理人员，是一次就食品微生物控制和食源性疾病问题进行经验交流、信息共享、加强合作的科学盛会。作为食品安全技术支持单位，国家食品安全风险评估中心也需要技术支撑，特别是在落实国务院颁发的关于加强食品安全的决定和食品安全监管体系“十二五”规划上。刘金锋表示，国际食品微生物标准委员会应在食品安全标准体系建设中以及微生物危害风险控制方面建立务实的合作机制。
