猪肉行情持续低迷，牛肉价格却“牛气冲天”。近期，本就处于高位的牛肉价格再度上扬，一个月内连涨三次，零售价格涨至30元/斤以上。在不少超市和菜场，牛肉成为少人问津的高价物品。
记者了解到，牛源紧张是造成牛肉价大涨的主要因素，因牛的饲养周期较长，因此牛源紧张的局面短期之内很难扭转。湖北省畜牧兽医局的相关负责人透露，今年第四季度，牛肉价格还会走高。
火锅涮品价格波动不大
在武昌一家超市，记者看到，牛肉价格在34.5-39元/斤之间。以最便宜的牛腩为例，价格从9月初的30元/斤涨至34.5元/斤，而去年同期，仅售22.5元/斤，同比涨幅超过50%。而隔壁的猪肉专柜，精修前腿肉售12.9元/斤，后腿肉15.9元/斤，与牛肉的高价形成鲜明对比。
“牛肉都快成‘奢侈品’了，一斤牛肉够买两斤多猪肉。”正在挑选牛肉的市民王女士告诉记者，牛肉涨价后，家里人吃得也少了，“我们家一个月都烧不到一次。”
然而，高涨的价格并没有让超市的牛肉专柜获利。“还赚钱呢，超市前两天才通知我们，说销售额再上不去就要撤柜了！”该超市牛肉专柜的销售员潘女士告诉记者，牛肉价高难销，去年10月专柜的月销售额在5-6万，今年掉了差不多一半。“售价高，进价也高了，实际上我们的利润并没变，买肉的人却少了。”
在价格相对“亲民”的广埠屯菜场，肉贩马老板也很头疼，“今天进了七八十斤牛肉，到中午了还剩下一大半，要是搁以前，早卖完了。”马老板透露，牛腩和瓦沟在9月之前售27元/斤，进入9月后，价格连涨三次，十一前涨到30元/斤。
牛肉价格上涨的影响也传到餐饮行业。在街道口第一排牛排店，记者了解到，原价39元的菲力牛排和原价59元的带骨小牛排，一周前价格分别上调至52元、65元；而雄楚大道一家火锅店，也把原价21元一份的肥牛卷，价格上调到23元。
短期内价格难低头
事实上，近10年来，牛肉价格一直呈上涨态势，尤其是近两三年以来，牛肉价格涨势明显，期间有小幅调整和波动。
然而，追溯到上游，养殖户却并没有因牛肉价格的上涨而获利。“牛犊子价格三年内翻了一番，饲料、人工各方面都涨，虽然售价上涨，但我们的利润空间没变，销售却受到了影响。”潜江市海天牧业有限公司总经理彭宣海告诉记者。
他给记者算了一笔账，购买一头四五百斤重的牛犊子，价格从前年的3000多元上涨到今年的6000多元，作为牛饲料主要成分之一的玉米，价格也从去年同期的1元/斤，上涨到1.4元/斤。“牛的生长周期较长，一般6个月出栏，很多农户养一头牛的毛利不到2000元，一个月赚不到300元。”养牛投入高，见效低，这极大地挫伤了养殖户的养殖热情。另外，农村“以机代牛”，也淘汰了大批农户散养的牛。
而牛犊子的紧缺，又进一步限制了养牛的规模。“牛是单胎动物，一头母牛一年只生一个崽，繁殖成本高、周期长，很多人养母牛都亏钱。”彭宣海告诉记者，社会资本和民间资本只愿意进入中游的育肥和下游的肉加工，而上游的繁殖，只能依靠农户和一些小规模的养殖场。
昨日，湖北省畜牧兽医局的相关负责人向本报记者透露，牛源紧张的局面短期之内很难扭转，今年第四季度，牛肉价格或将上涨。
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海南牛肉价格一年涨了三成多
本报海口10月22日讯（记者周月光）市民越来越感到吃不起牛肉了。今年以来，岛内牛肉价格不断攀升。统计显示，与去年同期相比，9月份我省牛肉价格涨幅达35.6%，进入10月份，全省牛肉均价每斤突破30元。业内人士分析，牛肉价格上涨主要是岛外市场拉动的。
今天，海口市民谢女士想买点新鲜牛肉。她来到红城湖附近一家超市肉柜前转了转，但最后并没有买牛肉。
“普通牛肉每斤35.8元，盒装精品牛肉每斤更是高达45元！”谢女士直言，吃不起牛肉了！
谢女士告诉海南日报记者，不知怎么回事，牛肉价格越来越贵。在她的记忆里，去年底牛肉每斤22元，今年春节每斤25元，7月份时每斤28元。
据省农业厅畜牧业处监测，10月以来，全省牛肉均价每斤31.5元，比9月份涨1.7%。三亚、儋州的牛肉价格最高，每斤达33元。长期监测数据显示，今年9月份全省牛肉价格比去年同期上涨35.6%。
牛肉价格不断攀升，背后的原因是什么？
统计数据显示，至9月30日，我省牛存栏94.7万头、出栏21.7万头，与去年同期相比，分别增长2.3%、3.1%。显然，牛肉价格上涨不是因为牛生产减少。事实上，记者从省动物卫生监督所了解到（畜禽进出岛都经该所检疫检查登记），我省肉牛能够满足岛内供应，每天都有牛调出岛外销往广州、深圳甚至北京等重点城市。
省农业厅畜牧业处有关负责人分析，牛肉价格持续上涨，不是海南所独有，今年以来，全国牛肉价格大幅上涨，特别是靠近海南的广西、广东、福建等地涨幅明显，导致岛内牛肉外销价格不断上涨。
据农业部全国市场监测，与去年同期相比，今年9月份全国牛肉价格同比涨幅达25%。而据广东省有关媒体报道，今年7月至9月，深圳市福田农产品批发市场牛肉价涨幅近30%，每斤牛肉进价就达32元。
业内人士分析，牛肉价格全国性大幅上涨，主要原因是生产的增长跟不上供给的增长，导致市场供需失衡。多年来，中国人均年消费牛肉不足10公斤，而发达国家都是几十公斤。随着生活水平的提高，人们会不断增加牛肉的消费量。但是，牛的生长周期比较长，而且，我国肉牛产业不发达，规模化生产不充分。此外，近年来饲料价格不断上涨，在制约肉牛产业发展同时也推高牛肉的价格。
据了解，我国虽然已经采取措施加快肉牛产业发展，但是由于生产周期比较长，市场供需不平衡的现象暂时难以改变。
省农业厅畜牧业处有关负责人介绍，我省肉牛生产基本上以农民散养为主，短期内扩大规模的可能性也不大。随着海南和牛饲养“公司+农户”模式不断推广，未来海南和牛有望发展成一个非常有潜力的产业，但海南和牛肉是高端产品，对普通牛肉价格不会有明显影响。
福成五丰牛肉价格有望继续上涨
10月22日，受牛肉价格上涨等因素影响，福成五丰(600965，股吧)（600965）收于5.59元，上涨2.95%。公司有关人士在接受中国证券报记者电话采访时表示，牛肉价格在年内有望继续上涨，尤其是在年底的消费旺季。其中，高端牛肉产品的涨幅相对会更大。
供需失衡促价格上涨
数据显示，今年以来，全国牛肉价格整体呈上涨走势。与1月1日相比，10月20日，牛腱肉、牛腩肉全国日均价涨幅已接近25%。
对于牛肉价格上涨，业内人士认为，主要决定因素是供求关系。国内牛肉需求量较大，但供给却跟不上。国内牛养殖主要集中在山区和贫困地区，平原地区的牧场较少，因此，牛肉消费约有一半需要从国外进口。未来牛肉的需求又呈现确定上涨的态势，国内人均牛肉消费仅有几公斤，而发达国家有几十公斤。
福成五丰人士称，相比于猪肉，牛羊肉更为健康，未来消费量稳定增长的势头很明确，销量增长最大的约束在于供给，牛肉价格走势长期看好。当然，供给紧张并不意味着牛肉价格会持续大幅上涨，也会呈现一定的周期性。牛肉价格有的年份涨得多，有的年份涨得少。
受益程度不宜高估
有分析认为，牛肉价格上涨将提振福成五丰、西部牧业(300106，股吧)等有关企业的盈利水平。不过，福成五丰有关人士指出，牛肉价格上涨的同时，成本也在上涨，盈利水平的变化不宜高估。
福成五丰此前公布的三季度业绩快报显示，公司1-9月实现销售收入4.20亿元，同比增长9.74%；实现利润总额1511.17万元，归属于上市公司净利润1511.17万元，同比增长38.86%。公司的盈利似乎确实受到了牛肉价格上涨的正面影响。
不过，公司人士称，如果扣除财政补贴的因素，今年前三季度的净利润与上年同期相比变化不大。实际上，从业绩快报的营业利润指标看，同比变化也不大。据介绍，公司虽然养牛，但所养殖的并非牛的幼仔，而是从农户那里购买的较大的牛进一步育肥，在屠宰环节面临原料断供问题时，这些牛将扮演“蓄水池”的角色。
业内人士指出，牛肉产业链各个环节的利润分配并不平衡，最赚钱的是流通环节，所谓“养牛不如杀牛、杀牛不如倒牛”讲的就是这个意思。福成五丰有关人士表示，由于牛肉深加工产品的利润空间相对更大，公司未来相关产品的比重将逐步增大。
