中国的食品安全问题一直备受各界关注。昨天，在厦召开的2012年中国食品安全国际研讨会上，国内外专家一致认为：由微生物引起的食源性疾病危害远超违法滥用添加剂、农药残留等食品化学性污染，中国应尽早加大对食源性疾病的监测和预防。
食品安全有三大敌人
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石说，我国食品安全问题的三大敌人依次是：微生物引起的食源性疾病，农残、兽残、重金属、天然毒素、有机污染等化学性污染以及非法使用食品添加剂。近年来，媒体对食品添加剂及农残、兽残及重金属等问题的报道屡见不鲜，但对致病微生物引起的食源性食品安全问题尚重视不足。
2011年中国食源性疾病主动监测显示，我国平均6个半人中就有1人次患食源性疾病。无论国内外专家，都一致认为，食源性疾病才是食品安全的头号杀手，一旦发生，对公众的健康危害是明确而广泛的。如上世纪八十年代上海发生的食源性甲肝病情波及30万人；2001年，H7大肠杆菌食物中毒事件曾让江苏、安徽等省2万人中毒。
特别防范即食和生食食品
国家食品安全风险评估中心主任助理李宁在会上表示，我国的食源性致病菌监测主要针对即食食品(熟肉制品、熟制速冻米面制品、即食非发酵性豆制品、冷冻饮品、中式凉拌菜、沙拉、鲜榨果/蔬汁)、生畜肉、生禽肉、生制速冻米面食品和动物性水产品中的8种食源性致病菌。
今年，我国在2854个疾控机构实施了食物中毒报告工作，在全国465家县级以上试点医院设立了疑似食源性疾病异常病例/异常健康事件监测点，建立了国家食源性疾病主动监测网。
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一张无形的网保护厦门百姓餐桌安全
外地游客拉肚子
三天追到致病源
厦门网-厦门日报讯(记者 陈璇 通讯员 陈赟)厦门老百姓喜欢吃海鲜，夏天更喜欢吃冰、果汁等生食，此外，厦门外来务工人员多，快餐业发达，外来游客更是络绎不绝，因此在食品安全监管方面压力很大。昨天，市疾控中心主任牛建军表示，近年来，我市没有发生大的食品安全问题，这得益于市政府为保障百姓吃得健康投入了大量人力物力，建立了一张较为完善的食品安全监测网。
今年初的一个月内，我市各医院陆续接诊了十几位拉肚子的游客，他们分散在不同的团队，且在不同时间来到厦门，但他们的症状相似。接诊医生上报，这时我市的食品安全监测网就启动了。经调查，这十几位游客都来自同一家旅行社，都是经福建某地来厦的，并都在某地同一家酒店用餐。当天市疾控中心即与当地疾控部门联系，到酒店调查，发现原来是诺如病毒作怪。当地疾控中心立即采取了相关措施，消除致病源，此时至游客发病不过三天时间。
牛建军说，疾控中心的工作人员定期会上农贸市场、各大超市随机购买食品回来检测，发现问题及时督促整改。特别是针对海产品的副溶血性弧菌及速食品中的沙门氏菌等常见食源性致病菌，我市也重点监管，不让它们有机会在百姓的餐桌上作怪。
