再者,自家烹制螃蟹应注意:一是一定要挑动作灵活的活蟹,用手翻过蟹后,能马上翻过来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声;二是清洗,用手抓起蟹背,用刷子用力刷其腹部,待没有淤泥后,用水冲洗干净;三是用蒸的方法为好,因为蒸比煮温度高,熟得快,可缩短烹制时间,能最大限度地保持鲜蟹本味,食之口感鲜美,养分足,同时可以杀灭蟹体内的寄生虫,还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会,确保肉质洁净味美,蒸蟹无需翻动,可保持体形完整、干净利落、含水分少、色泽红润明亮,蒸前用绳捆住,以防蒸后掉腿,流黄,造成损失;四是蒸煮时间要充足,一般应在30分钟以上,以充分杀灭病菌;五是调料的配制喜好和口味准备,但调料中鲜生姜末和食醋是不可少的。