老火靓汤,只剩下味道
老火靓汤,即把做汤料的猪骨、鸡、鸭、鱼等加水熬两小时以上,甚至十几小时,使熬出来的汤汁浓厚,味道确属上乘,故称为老火靓汤。这是广州人,尤其是广州家庭主妇们所津津乐道的话题。每当病人或其家属向医生询问饮食上的问题时,也是开口闭口“煲什么汤好呢”。但这种熬很长时间的汤虽味美却不利于健康。尽管汤味浓厚,但大部分蛋白质仍然在汤料上,而这时的汤料已是嚼之无味,不得已而弃之,影响了人体对蛋白质的摄入,而且维生素在长时间的高温下也被破坏了。