餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
爽滑肉食,不知不觉患上病
肉食要爽滑,这是与老火靓汤相反的另一极端。即为了肉食嫩滑,将肉、内脏等烹调得七八成熟。未熟透的肉食至少存在着以下几个弊端:①欠熟的肉虽然有的可能口感爽滑些,但味道绝对没有熟透者鲜美。②难以消化和吸收,易引起消化不良等胃肠病,人类经过漫长的进化过程,已基本上不适应消化吸收生肉了。③未熟透的蛋白质给过敏体质者增加了食物过敏的可能性。④未能杀死肉食内可能携带的寄生虫等病原体,有染病的危险。