围绕“十二五”发展规划，我国肉类工业将继续扩大冷鲜肉生产比重，加快改变热鲜肉为主的供给结构，到2015年，我国县级以上城市热鲜肉销售比例要降到50%以下，冷鲜肉占比将提高到30%。相比热鲜肉等，冷鲜肉营养价值、安全系数更高，大部分省市政府现今都相继展开了冷鲜肉推广工作，但是市面上，却出现了一些不法商家将冷冻肉冒充冷鲜肉卖给消费者的情况。
针对这种情况，河南众品集团总工程师金凤提醒，由于市场上冷鲜肉产品品质参差不齐，市民需要掌握一些基本的生鲜知识，正确识别真假冷鲜肉，除此之外，也要到诸如众品生鲜便利店、商超专柜等正规售卖渠道购买冷鲜肉产品，才能真正吃到放心肉。
“众品”为消费者普及常识：何谓冷鲜肉
关于到底什么才是冷鲜肉这个问题，金凤总工程师解释说，所谓的冷鲜肉是指严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，并在后续的加工流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内的鲜肉。这种冷鲜肉，除了低温加工，在生产过程中还有一道“排酸”的程序，它可以排净滞留在猪肉中的酸性物质及残余血，这就是为什么冷鲜肉看上去比热鲜肉更白。
此外，冷鲜肉还拥有质地柔软有弹性、滋味鲜美、汁液流失少、营养价值高的优点，对现代的消费者来说无疑是最佳的猪肉品类选择，但是据调查，大部分消费者目前还很缺乏辨别真假冷鲜肉的能力。
近20年来，作为肉类行业知名品牌企业，众品集团集农产品加工、肉食品制造和冷链物流服务于一体，其中，专业做让消费者放心的众品冷鲜肉，已成为冷鲜肉市场上的新兴领军品牌，年销售量也逐年上升。经过多年发展，众品已积累了专业做冷鲜肉方面的经验和知识。在这里，为了让消费者吃得更放心，金凤总工程师根据多年从事众品冷鲜肉的经验，总结了以下一些辨别真假冷鲜肉的小常识。
正确识别冷鲜肉小窍门
金凤强调，事实上，主要根据肉质的颜色、外观、气味等方面来判断是否为正宗的冷鲜肉。买过众品冷鲜肉的消费者就知道，优质的众品冷鲜肉色泽鲜亮、肉质呈鲜红色稍暗，味道无腥味和草酸味，反而带有香味。观察仔细点，会发现这些肉的外面还往往带有一层稍带干燥的膜，而且肉质紧密，很有弹性，假如用手指压，出现的凹陷会立即复原。除此之外，真正的冷鲜肉吃到口中，会感觉肉质滑嫩可口。
与此恰恰相反的是，假冷鲜肉表面则缺乏色泽、味道有腥味和草酸味、口感较柴且不易烂。了解以上的几个冷鲜肉小常识后，消费者就可以比较容易辨别出真正的冷鲜肉了。但是，众品总工程师金凤提醒，消费者即便买到了真正的冷鲜肉后，也应注意，买回家炒不完的多余冷鲜肉应放在冰箱里0℃~4℃冷藏保存，最好在3天内吃完。
最后，众品总工程师金凤说，消费者除了可以利用以上提到的这些方法来辨别真正冷鲜肉外，能通过正规渠道如商超内的众品冷鲜肉专柜、众品自营店、众品加盟店等购买冷鲜肉也很重要，因为在这些地方，消费者往往更易买到真正安全、鲜嫩营养、放心的冷鲜肉。
