根据当地媒体报道，广州当地在5.6.7月对市场销售各种食品进行相关检测。结果显示，四成多熟制鸭脖不合格，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标。不合格原因主要是熟制鸭脖以散装称重方式售卖时易受到微生物污染，以及部分门店未在冷藏条件下销售熟制食品。
而今年以来广州市工商局在对大米、挂面、方便面（米粉）、婴幼儿配方米粉（婴幼儿补充谷粉）等食品进行抽检后发现，波力食品工业（昆山）有限公司生产的“波力海苔”（11.2g/包调味紫菜）未达标，问题同样是菌落总数超标。
食品专家周立法认为菌落总数和致病菌的确有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。不过，周立法也提出，如果海苔中的菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，很可能是在加工过程中海苔长时间暴露在空气中造成的，因此，这个指标还值得消费者参考。
食品安全问题专家周立法说，可以用“醉驾”来比喻这个问题——喝醉酒开车，可能什么事也没发生，也可能发生大事情。“主要是看细菌是什么细菌。”他说，人体的细菌有有害菌、无害菌、还有有益菌，大肠菌群超标可以说明食品质量不合格，而且假如其中有有害菌，就会引起食客腹泻、呕吐等安全事件。
据总体分析，由于大部分食品在生产中由于生产环节原因，易暴露在空气中进行加工，容易受到微生物污染，导致产品最终菌落总数超标。这些污染的主要污染源还是来自空气，对中小型企业而言，企业要发展必须要走产品质量路线。应在烘干，冷却，内包等环节多注意消毒卫生，建议在产品暴露在空气中的生产环节内使用NICOLER动态空气消毒的方式来保障产品安全，减少二次污染发生的可能性。Nicoler杀毒是一种对人体无毒的杀菌方式。在车间中使用能有效杀灭有害细菌，经国家专业测试能有效灭杀空气中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等含菌空气；开机90分钟后，沉降菌≤15CFU/皿•30MIN、空气洁净度≥30万等级，可让加工车间低成本达“无菌无尘”标准；确保食品在这些生产环节中受菌落污染影响不超过国家标准。
市场需求的增加带动了企业生产规模的扩大，食品行业总体每年以15%的速度增长。在如此大块的市场下，企业需要合理的选择消毒设备才能针对企业自身的弱点，加强企业的竞争力，为企业获得更大的市场做铺垫。
