食用油会产生自由基。
毫无疑问,油脂所含的天然多元不饱和脂肪,可以降血压,减少心脏病与中风风险。但是加工的或精炼的多元不饱和脂肪,如食用油,就完全是另一码事了。
在烹饪或提炼过程中,热量、氧气和湿度的共同作用使其变质,并产生自由基,增加肥胖、癌症、心脏病和糖尿病的风险。葵花油、玉米油和花生油同时富含欧米伽-6脂肪酸,过量食用也会损害健康。