据估计，癌症患者有1/3是由于营养因素造成的，饮食对于癌症的形成和防治有着重要的临床意义。
引起癌症的因素很多，与不良的饮食习惯有关的因素有吸烟、酗酒，长期食用发酵、霉变、含亚硝酸胺的物质；长期食用烟熏、火烤和油炸食品；喜进食过热、过粗、过硬或脂肪过多的食品；因过分偏食致某些营养素长期缺乏，如维生素C、A、E等。
胡萝卜防癌
科学家研究发现，胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪能保留更多抗癌成分，更有助于防癌，而且更加美味。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A，还含有植物纤维等营养成分，在健康食品榜上名列前茅。
英国纽卡斯尔大学和丹麦大学的科学家4年前通过实验发现，胡萝卜中含有一种名为镰叶芹醇(falcarinol)的成分，具有防癌功效。
科学家用老鼠进行实验，发现食物中含有胡萝卜或者添加镰叶芹醇的老鼠比食物中不含这两样物质的老鼠，患癌几率低三分之一。
参与研究的纽卡斯尔大学柯尔斯滕·勃兰特博士随后与同事阿赫拉姆·拉希德一起，研究如何食用胡萝卜才能让它发挥更大的防癌功效。研究表明，整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇。
