“知道吗？油条是用油条精做出来的，吃多了会脑残……”这两天，一条有关“油条精”的帖子在微博中被广泛转载，网友们争相呼告：油条里含有油条精，这种油条精吃多了会导致“脑残”！
“油条精”这个陌生的词，再次引发了网友们对于食品安全的大讨论，网友们甚至将它与“地沟油”、“三聚氰胺”相提并论。
有关专家表示，说起来油条精里面最有争议的成分就是硫酸铝钾，是卫生部公布的“易滥用的食品添加剂名单”中的一员。油条精虽然没有那么恐怖，但是应在铝含量控制的标准以内限度地使用。
杭州的一些油条摊点，有没有添加“油条精”？
昨天，记者来到秋涛路附近的近江农副产品综合市场，找到调味料摊位后，记者问了一圈，一连几家都没有“油条精”在售。一家摊主说，“油条精我听说过，你去农都看看吧，那里应该有卖的。”
随后，记者来到石桥路上的农都农副产品批发市场，在问了10多家摊位后，终于在一家专卖调味品的摊位上见到了传说中的“油条精”。
“炸油条的都用这个，用这个很方便，直接掺到面粉里就好了。”摊主说，他们卖“油条精”有四五年时间了，来他们这里买的人，大都是做早点生意的。
“以前炸油条要用到明矾和碱，现在只需添加这一样就行了。听说加了油条精的油条，炸出来显得更焦黄，看起来让人更有食欲，而且非常便宜。”
摊主指了指那包500克装的“油条精”，强调了一下“只卖两块五，能拌50斤面粉呢”。
在农都另外一家调味品摊位前，摊主向记者介绍，他们在卖的炸油条的粉有两种，一种就是“油条精”，另一种叫“鲜味膨松剂”，两种东西都是同一个厂家生产的。
摊主随手在货架上拿了两包给记者看，两包东西都是透明包装，里面是白色的粉末，看上去跟面粉差不多，生产厂家都是合肥市龙东食用化工厂。
两种东西有什么区别？摊主说，“鲜味膨松剂”除了可以用来炸油条，还能做蛋糕、饼干、发糕等食品，应用范围更广。
而“油条精”包装上写着“新型、酥泡、省油、高效”的字样，下方标注着“本品专用于炸油条、油饼”。
记者注意到，两者的成分一栏中都提到脱水明矾，也就是硫酸铝钾。
在包装背面的“用量”一栏中，只写着“根据GB2760规定，按生产需要适量食用”，并没有具体标明用量是多少。
“一斤拌50到60斤面粉，两种粉的用量都是一样的。”摊主补充解释了一下，“把这个跟面粉拌到一起，再按平常的方法和面就好了，30分钟后就能炸，很快的。”
面粉里加了这些添加剂，会不会对身体有害？摊主说，不会的，这些都是正规厂家生产的食品添加剂，只要不过量就是安全的。
很多做早点生意的都来买过“油条精”
记者探访>>
油条精和膨松剂的成分是硫酸铝钾
根据世界卫生WHO组织的评估，规定铝的每日摄入量ADI为0-0.6 mg/kg体重，这里的体重是指人的体重，即一个体重60kg的人允许摄入量为36mg。
根据我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。这样算的话，一个体重60kg的人每天吃360g油条就可能过量了。
所以，顾教授认为，“只要不是天天吃油条，只要每天不吃很多油条，就不会有什么问题。”
顾教授建议，大家不要因为“油条精”，就对油条产生恐惧。“油条精属于国家允许使用的食品添加剂，只要在国家规定的范围内限量使用，应该就是安全的。”
不过，他觉得，油条也不要多吃，毕竟油炸食品本来就属于垃圾食品，对人体没有好处。
而中国粮油学会发酵面食分会理事位凤鲁认为，根据国家的这一铝限量标准，要使铝含量限制在安全标准内，相应的明矾使用量无法让油条膨松。
“要控制铝害，想通过在安全范围内使用明矾，来炸出膨松的油条基本上是不可能的。”位凤鲁说。
记者了解到，2009年5月，浙江省卫生监督局曾在金华开过一个推广会，推广无铝油条，杭州也同步进行了推广。茅廊巷菜市场门口“吴桥烧饼”推出的1元1根的高价“无矾”油条，曾经引来了不少目光。
但是根据杭州市卫生监督所掌握的信息看，无铝油条在杭州却没有想象中那么普及，一些比较小的油条摊因为流动性大、资金少，推广情况并不理想。
遗憾的是，记者在走访调味料市场过程中，也没有任何一个人推荐或销售成本相对较高，但对人体更安全的无铝油条膨松剂。
专家说法>>
有专家认为，如果人长期食用硫酸铝钾、硫酸铝铵，将提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响智力，引发老年痴呆等病症。
那么，含有明矾的“油条精”对人体到底有没有害？
记者采访了浙江工商大学食品学院党委书记、副院长顾振宇教授。
顾教授解释，明矾作为食品添加剂有很长的历史了，明矾用在油条中能起到一个综合的作用。“铝具有酸碱属性，在酸性条件下它会呈现出碱性，而在碱性条件下则呈现出酸性，所以能起到缓冲的作用。”所以加了明矾的油条，就口感来说，比不加任何添加剂的油条要更好吃。
而在医学上，有人认为，铝是一种低毒金属元素，但人体摄入铝后仅有10％至15％的量能排出体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，对健康侵害严重。这可能就是网上传的，会导致“脑残”的原因了。
“油条精里含有什么成分我不知道，会不会导致老年痴呆我也不能确定，但要是长期摄入铝的话，一定会对人体有伤害。”杭州市三医院神经内科副主任沈咏慧说，铝在体内沉积后，会伤害大脑神经，从而出现神经麻痹、认知障碍等各种症状。
在临床中，曾在尿毒症患者中发现，有的人出现痴呆症状，而这时再回头去看血液里铝的指标，往往是偏高的。沈主任说，含铝的食品尽量少吃为妙。
长期铝摄入过多
会出现痴呆症状
合理控制应该没问题
无铝油条遭遇尴尬
