绿豆又名青小豆,因其颜色青绿而得名,由于它营养丰富,用途较多,李时珍称其为“菜中佳品”。
盛夏酷暑,人们喝些绿豆粥,甘凉可口,防暑消热。
根据营养专家黎黍匀分析,绿豆的预防疾病指数(食物天然含钾数量/食物天然含钠数量X100%)为245.93,生命力指数(食物天然碳水化合物含量/食物天然蛋白质含量X100%)为2.8703,证明对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高却很低。