● 苦菜
苦菜是我国人民最早食用和药用的野菜之一，这在古籍中随处可以找到印证。在《诗经豳风·七月》有“采茶薪樗，食我农夫”的诗句。而盛夏之日吃苦菜更是民间流传久远的食俗，“风儿吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓”。
苦菜在我国各地均有生长，有根粗苗壮的大个头，也有细叶小棵的嫩苗儿，我国民间对苦菜没有太多的区分，但因其品种不同，口味也有差异。作为食材，厨师对苦菜也都是将其一概而论，但以苦菜入馔的角色，大都不外苣荬菜、苦苣菜，苦荬菜、苦苦菜等四五个品种。
祖国医学认为，苦菜性寒味苦，能清热凉血，安心益气，解毒明目……现代营养学研究表明，苦菜富含蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质，荒年可当粮，盛世宜佐餐，既是家常野蔬小菜，又是夏季食疗养生之良品。
苦菜鲜嫩爽脆，本身味苦又清香回味甘甜。如不太喜欢苦味，可先将苦菜过水去除苦味，而后再凉拌生吃，体会苦中甘甜的独特味道。把新蒜砸泥，加入香油、醋、盐搅拌开，浇到鲜嫩的苦菜叶上拌匀吃，清脆爽口，酸辣鲜香，再来一瓶冰镇啤酒，炎热之中给人透心清凉，好不爽快。苦菜熟食则可炒可烧，配以豆腐、豆筋，炒制一清二白，口感细腻，是清热消暑之佳肴。苦菜过水后改刀，既可做面条配菜，也可直接和入面中做菜团子、煎菜合子，做馅包包子、包饺子也未尝不可。
